Mesure du point de fumée

La mesure du point de fumée permet de déterminer la température à laquelle une huile, une graisse ou un corps gras commence à produire de la fumée visible sous l’effet de la chaleur. Ce paramètre est essentiel pour évaluer la stabilité thermique, la qualité et la sécurité d’utilisation des matières grasses dans les procédés de cuisson, de friture ou de formulation cosmétique.

Le point de fumée varie selon la composition chimique du corps gras (teneur en acides gras libres, en eau ou en impuretés). Une température de fumée trop basse peut altérer la qualité sensorielle des produits et générer des composés d’oxydation indésirables tels que les aldéhydes, cétones ou hydrocarbures aromatiques.

Principe et méthode d’analyse

La détermination du point de fumée est réalisée selon une méthode normalisée, souvent par calorimétrie différentielle à balayage (DSC) ou par observation visuelle sous chauffage contrôlé.

Le principe consiste à chauffer progressivement un échantillon d’huile jusqu’à apparition d’un dégagement de fumée continue. La température correspondante est enregistrée comme point de fumée (ou smoke point). Cette mesure est influencée par la pureté du corps gras, sa teneur en antioxydants, ainsi que par sa degré de raffinage.

La DSC permet également de détecter d’autres transitions thermiques, comme le point d’ébullition, la décomposition thermique ou le point de fusion, fournissant une vision complète du comportement du produit à la chaleur.

Pour des analyses complémentaires, découvrez également :

• la calorimétrie différentielle à balayage (DSC),
• l’analyse thermogravimétrique (TGA) pour mesurer la perte de masse liée à la dégradation thermique,
• et le dosage des acides gras libres pour évaluer l’état d’oxydation du corps gras.

Applications industrielles

La mesure du point de fumée est indispensable dans plusieurs secteurs :

• Agroalimentaire : sélection des huiles de cuisson ou de friture adaptées aux hautes températures, contrôle qualité des lots et prévention des dégradations organoleptiques.
• Cosmétique : évaluation de la stabilité thermique des huiles végétales et beurres utilisés dans les formulations de crèmes, baumes et soins capillaires.
• Nutraceutique : contrôle de la pureté et de la stabilité des extraits lipidiques riches en acides gras polyinsaturés.
• Matériaux et emballages : étude de la compatibilité thermique des polymères au contact d’huiles ou cires techniques.
• Plantes et extraits naturels : caractérisation des huiles essentielles ou macérats thermosensibles.

Ces analyses garantissent la qualité, la sécurité et la conformité réglementaire des produits à base de lipides, tout en optimisant leur performance thermique.

Intérêt analytique et complémentarité

Le point de fumée est un indicateur clé de la stabilité oxydative et thermique des matières grasses. Il peut être corrélé à d’autres paramètres physico-chimiques pour une caractérisation complète :

• Indice d’acide et indice de peroxyde pour évaluer le degré d’oxydation,
• Indice d’iode pour déterminer le taux d’insaturation,
• Indice de réfraction de liquide pour suivre la pureté et la concentration,
• Dosage phénolique pour mesurer la teneur en antioxydants,
• Essai de vieillissement accéléré pour étudier l’évolution du point de fumée dans le temps.

Ces approches combinées permettent une analyse globale de la stabilité lipidique et de la résistance à la dégradation thermique.

Services YesWeLab

YesWeLab met à disposition un réseau de laboratoires partenaires accrédités ISO 17025 et/ou COFRAC, spécialisés en analyses thermiques, physico-chimiques et lipidiques.
Nos experts définissent avec vous la méthode la plus adaptée à votre matrice (huile alimentaire, cosmétique, industrielle ou végétale) et interprètent les résultats selon les normes en vigueur.

Grâce à la plateforme digitale YesWeLab, vous pouvez centraliser vos demandes d’analyses, suivre vos échantillons et accéder à vos rapports en ligne.
Depuis 2020, YesWeLab accompagne les industries agroalimentaires, cosmétiques et nutraceutiques dans le contrôle qualité, la stabilité et la conformité de leurs produits gras.

Pour toute demande spécifique ou devis, contactez notre équipe scientifique dès aujourd’hui.