Dosage de Jelly Bloom

Le Jelly Bloom, ou degré Bloom, est l’unité de mesure standard utilisée pour évaluer la force gélifiante de la gélatine. Il reflète la fermeté du gel obtenu à partir d’une solution standardisée de gélatine, et constitue un critère essentiel de qualité dans de nombreux secteurs industriels : agroalimentaire (confiserie, desserts lactés, pâtisserie), nutraceutique (gélules, gummies), cosmétique (masques gélifiés) et pharmaceutique (capsules molles).

Le dosage de Jelly Bloom permet de :

• Caractériser la texture et la viscosité de la gélatine selon sa concentration.
• Sélectionner une qualité de gélatine adaptée aux exigences techniques des formulations.
• Vérifier la conformité aux spécifications fournisseurs ou aux standards sectoriels (GMIA, ISO 9665, Pharmacopées).
• Garantir la stabilité et la reproductibilité des performances gélifiantes dans des produits finis.

Principe de la méthode de dosage

La mesure du degré Bloom est réalisée en formant un gel selon des conditions précises (10 % de gélatine dans l’eau, 17–18 heures à 10 °C), puis en appliquant une force verticale via une sonde cylindrique standardisée (Bloom gelometer). La force (en grammes) nécessaire pour enfoncer la sonde de 4 mm dans le gel correspond à la valeur Bloom.

Plus le degré Bloom est élevé, plus la gélatine présente une structure ferme, stable et visqueuse. À l’inverse, un faible Bloom indique une texture souple et une capacité de gélification réduite.

Exemples de plages :

• 50 à 80 Bloom : gélatine de basse qualité (alimentation animale, nutrition spécialisée)
• 150 à 220 Bloom : standard alimentaire (confiserie, laitages)
• 250 à 300 Bloom : usage pharmaceutique ou nutraceutique (capsules, matrices gélifiées)

Techniques analytiques associées

Outre la mesure mécanique traditionnelle, des méthodes complémentaires peuvent être utilisées pour caractériser la pureté et les propriétés chimiques de la gélatine :

• Spectrophotométrie UV-Vis : dosage de l’azote, détection des protéines hydrolysées
• HPLC : identification d’acides aminés spécifiques, contrôle de la dégradation
• Mesures rhéologiques : étude du comportement viscoélastique en fonction de la température ou de la concentration

Matrices concernées

• Gélatine brute ou en poudre
• Compléments alimentaires (gélules, gummies, comprimés à croquer)
• Produits alimentaires gélifiés (desserts, sauces, gelées)
• Cosmétiques (masques, soins hydrogels)
• Texturants fonctionnels pour applications techniques

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Liens internes recommandés

Pour compléter votre démarche analytique autour de la gélatine ou des propriétés fonctionnelles de vos produits, consultez également :

• Analyse de la texture et cohésion des poudres : utile pour les formulations solides ou gélifiables.
• Analyse de la solubilité : optimisation des propriétés de dispersion et de mise en solution.
• Dosage du collagène hydrolysé : autre biomolécule d’intérêt fonctionnel et nutritionnel.

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