Dosage du safranal

Qu’est-ce que le safranal ?

Le safranal est un aldéhyde monoterpénique volatil, principal composé aromatique du safran (Crocus sativus). Il est responsable de son parfum chaud et légèrement sucré, caractéristique des produits à base de safran.

Ce composé résulte de la dégradation de la picrocrocine lors du séchage du safran, et sa teneur constitue un indicateur de qualité, d’authenticité et de fraîcheur du produit.

Pourquoi doser le safranal ?

Le dosage du safranal permet de :

• Évaluer la qualité organoleptique d’un lot de safran
• Déterminer la conformité aux normes ISO 3632 sur le safran de qualité supérieure
• Valider la teneur en composés aromatiques dans les extraits ou poudres
• Contrôler l’intensité aromatique des formulations à base de safran (capsules, boissons, assaisonnements, arômes)
• Détecter d’éventuelles falsifications ou pertes d’activité aromatique liées au stockage ou à la transformation

Il s’agit d’un paramètre clé dans l’évaluation sensorielle, mais aussi dans une démarche qualité et de valorisation commerciale.

Méthodes d’analyse

YesWeLab propose plusieurs méthodes validées pour quantifier le safranal selon la matrice analysée et la précision recherchée :

• Chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) : technique de référence pour une identification spécifique du safranal à l’état de trace
• HPLC (chromatographie liquide haute performance) : permet un dosage quantitatif dans les extraits fluides ou concentrés
• Spectrophotométrie UV-Visible : méthode rapide et adaptée aux contrôles qualité courants, notamment selon la norme ISO 3632

L’analyse est réalisée sur des échantillons solides ou liquides, après extraction dans un solvant adapté.

Matrices concernées

• Fils de safran séchés
• Extraits hydroalcooliques ou glycérinés
• Poudres ou capsules à base de safran
• Produits alimentaires aromatisés
• Boissons fonctionnelles
• Compléments nutraceutiques enrichis en safran

La méthode est adaptée à la mesure de la concentration de safranal en mg/g ou en % m/m selon les besoins de l’analyse.

Contexte qualité et réglementation

La teneur en safranal est un critère normatif dans la norme ISO 3632, qui classe le safran selon 3 catégories de qualité (I, II, III). Cette norme est régulièrement exigée dans les marchés internationaux ou par les acheteurs industriels.

De plus, le dosage est utilisé pour :

• Garantir l’authenticité du produit fini
• Documenter la qualité dans les fiches techniques et certificats d’analyse
• Appuyer les allégations aromatiques ou bien-être des formulations nutraceutiques
• Contrôler la stabilité aromatique pendant la durée de conservation

Pourquoi confier vos analyses à YesWeLab ?

Chez YesWeLab, nous vous connectons aux meilleurs laboratoires experts en analyses végétales, avec des méthodes validées et une expertise spécifique du safran.

Notre service inclut :

• L’analyse par GC-MS, HPLC ou UV-Vis selon vos besoins
• Le choix du laboratoire le plus adapté à votre matrice
• Des délais de rendu rapides et des résultats interprétables
• Un accompagnement personnalisé par notre équipe scientifique
• Une gestion simplifiée via notre plateforme digitale

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