Dosage du 5-hydroxymethylfurfural (furfuraldéhyde)

Le 5-hydroxyméthylfurfural (5-HMF) (CAS n° 67-47-0), également appelé furfuraldéhyde, est un produit de dégradation des sucres formé lors de réactions de Maillard ou de caramélisation. Il constitue un indicateur de la qualité thermique et du vieillissement des denrées alimentaires.

Le dosage du 5-HMF est couramment utilisé pour évaluer la fraîcheur et la stabilité des produits sucrés tels que le miel, les jus de fruits, les sirops ou les extraits végétaux. Une concentration trop élevée de 5-HMF peut révéler une surchauffe, une conservation prolongée ou une dégradation des produits.

Méthodes analytiques : HPLC et LC-MS

Le dosage du 5-HMF s’effectue par des méthodes chromatographiques à haute sensibilité :

• HPLC (chromatographie liquide haute performance) : méthode de référence pour la quantification précise du 5-HMF dans les matrices alimentaires et végétales.
• LC-MS (chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse) : technique à haute spécificité permettant la détection de traces de 5-HMF dans des échantillons complexes, même à des niveaux inférieurs au mg/kg.

Ces méthodes garantissent une détection fiable et reproductible, conforme aux recommandations Codex Alimentarius et aux normes de contrôle de la DGCCRF pour les miels et produits à base de sucre.

Applications industrielles et réglementaires

L’analyse du 5-HMF est essentielle pour de nombreux secteurs :

• Agroalimentaire : suivi de la qualité et du vieillissement des produits sucrés (miels, confitures, jus, sirops).
• Nutraceutique : contrôle des extraits végétaux riches en sucres ou polyphénols sensibles à la chaleur.
• Plantes médicinales : évaluation de la stabilité des extraits soumis à des procédés thermiques.
• Phytothérapie et cosmétique naturelle : mesure de la dégradation des composés bioactifs dans les préparations liquides.

Le 5-HMF est également surveillé dans le cadre du contrôle des contaminants néoformés et de la traçabilité qualité des matières premières.

Cette analyse peut être complétée par le dosage du furfural ou du hydroxyméthylfurane pour un profil complet de dégradation thermique.

Matrices concernées

Les laboratoires partenaires YesWeLab réalisent le dosage du 5-HMF sur :

• Miels, sirops, confitures, caramels
• Jus de fruits, vins, extraits de plantes
• Compléments alimentaires et poudres végétales
• Solutions aqueuses ou hydroalcooliques issues de procédés thermiques

Chaque méthode est adaptée à la matrice, au seuil de détection requis et aux critères réglementaires propres à votre secteur.

L’expertise YesWeLab

Chez YesWeLab, nous collaborons avec un réseau de plus de 200 laboratoires partenaires en France et en Europe, accrédités ISO 17025 et COFRAC, spécialisés dans les analyses chromatographiques et de contrôle qualité alimentaire.

Notre équipe scientifique vous guide dans le choix de la méthode analytique, le laboratoire le plus adapté et le suivi complet de vos échantillons via notre plateforme digitale. Vous bénéficiez d’un service centralisé, rapide et traçable, du devis à la réception des résultats.

Depuis 2020, YesWeLab accompagne les industriels agroalimentaires, les producteurs de miel, les fabricants de compléments et les laboratoires de R&D dans leurs analyses de qualité et de conformité.

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