Dosage des sucres (totaux, libres, et profil des sucres)

Le dosage des sucres totaux, des sucres libres et l’établissement du profil des sucres constituent des analyses essentielles pour la caractérisation nutritionnelle, le contrôle qualité et la conformité réglementaire de nombreux produits industriels. Réalisée par chromatographie liquide haute performance (HPLC) ou par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS), cette analyse permet d’identifier et de quantifier précisément les principaux sucres présents dans des matrices simples ou complexes, qu’il s’agisse de matières premières, d’ingrédients, d’extraits ou de produits finis.

Principe de l’analyse

L’analyse repose sur la distinction entre les sucres libres, directement disponibles dans la matrice, et les sucres totaux, obtenus après hydrolyse acide des structures glucidiques plus complexes.
Les sucres libres sont dosés sans étape de transformation préalable afin de refléter fidèlement leur teneur réelle dans le produit. Les sucres totaux sont quantifiés après une hydrolyse acide contrôlée, permettant de libérer les monosaccharides constitutifs des polysaccharides et oligosaccharides présents.

La séparation et la quantification des sucres sont ensuite réalisées par chromatographie, ce qui permet d’établir un profil détaillé incluant notamment le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose ou d’autres sucres selon la nature de la matrice analysée.

Méthodes analytiques utilisées

Selon les objectifs de l’analyse, la complexité de la matrice et les seuils de détection requis, différentes techniques peuvent être mises en œuvre.
La HPLC est couramment utilisée pour le dosage des sucres grâce à sa robustesse, sa reproductibilité et sa large compatibilité avec les matrices alimentaires, végétales et nutritionnelles.
La LC-MS est privilégiée lorsque des limites de quantification plus basses sont nécessaires ou lorsque la matrice présente des interférences analytiques importantes.

Le choix de la méthode est défini en amont afin de garantir des résultats fiables, exploitables et conformes aux exigences industrielles ou réglementaires.

Paramètres mesurés

L’analyse permet notamment de déterminer la teneur en sucres totaux, la teneur en sucres libres, le profil qualitatif et quantitatif des sucres individuels, la comparaison entre différents lots ou formulations, ainsi que le suivi de l’évolution des sucres au cours d’un procédé de transformation ou de stockage.

Les résultats sont fournis sous forme de rapports analytiques clairs, adaptés à une exploitation en contrôle qualité, en R&D ou dans un cadre réglementaire.

Matrices concernées

Le dosage des sucres s’applique à une grande diversité de matrices, incluant les produits alimentaires transformés, les boissons et jus, les ingrédients fonctionnels, les extraits végétaux, les poudres et matières premières, les produits nutraceutiques ainsi que les aliments pour animaux.
Chaque type de matrice fait l’objet d’une préparation spécifique afin de limiter les interférences et d’assurer une quantification précise et reproductible.

Applications industrielles

Cette analyse est indispensable dans de nombreux contextes industriels. Elle est utilisée pour le contrôle qualité des matières premières et des produits finis, la vérification de la conformité réglementaire et de l’étiquetage nutritionnel, le développement et la reformulation de produits, notamment à teneur réduite en sucres, la comparaison de lots, le suivi de la stabilité, ainsi que l’investigation de non-conformités ou de dérives de procédés.

Le dosage des sucres constitue également un outil clé pour la caractérisation nutritionnelle et la validation des allégations dans les secteurs agroalimentaire et nutraceutique.

Secteurs concernés

Cette prestation s’adresse notamment aux acteurs de l’alimentation humaine, de la nutraceutique, de la nutrition animale ainsi qu’aux filières plantes et ingrédients d’origine végétale.

Enjeux réglementaires et qualité

La maîtrise du profil des sucres est essentielle pour répondre aux obligations réglementaires en matière d’étiquetage nutritionnel et de conformité des produits. Une caractérisation analytique fiable permet de sécuriser les déclarations, d’anticiper les contrôles et de limiter les risques de non-conformité tout au long du cycle de vie du produit.

Autres analyses en lien

• Analyse des polysaccharides
• Dosage du glucose / fructose
• Analyse HPLC
• Dosage de l’amidon
• Analyses nutritionnelles

Expertise YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau rigoureusement sélectionné de laboratoires partenaires, majoritairement certifiés et ou accrédités selon des référentiels reconnus tels que ISO 17025 et COFRAC. Chaque projet est analysé par notre équipe scientifique afin d’orienter les échantillons vers la méthode analytique la plus adaptée aux objectifs et aux contraintes du client.

Grâce à sa plateforme digitale, YesWeLab permet une gestion centralisée des analyses, un suivi simplifié des échantillons et un accès rapide et sécurisé aux résultats. Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et bureaux d’études font confiance à YesWeLab pour leurs analyses physico-chimiques et nutritionnelles.

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