Dosage des sucres (glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, galactose)

Le dosage des sucres est une analyse essentielle pour la caractérisation nutritionnelle et la qualité des produits alimentaires, végétaux ou nutraceutiques. Cette prestation permet de quantifier avec précision les principaux monosaccharides et disaccharides — glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose et galactose — afin d’évaluer leur contribution au profil sucrant, au pouvoir énergétique et à la conformité de l’étiquetage nutritionnel.

Les sucres jouent un rôle déterminant dans la texture, la saveur et la conservation des denrées, mais leur dosage revêt également un enjeu sanitaire et réglementaire majeur dans l’industrie agroalimentaire et nutraceutique.

Principe et intérêt de l’analyse des sucres

Cette analyse vise à déterminer la teneur individuelle ou totale en sucres simples et composés présents dans un produit. Elle permet notamment de :

• Assurer la conformité de l’étiquetage nutritionnel, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011 ;
• Contrôler la qualité des matières premières et détecter d’éventuelles altérations ou fraudes ;
• Caractériser le profil sucrant des extraits végétaux, boissons, produits transformés ou compléments alimentaires ;
• Optimiser la formulation des produits selon leur teneur en glucides simples ou complexes ;
• Évaluer la digestibilité et la valeur nutritionnelle dans le cadre de recherches en nutrition animale ou humaine.

Les sucres ciblés sont identifiés par leurs numéros CAS :

• Glucose (50-99-7)
• Fructose (57-48-7)
• Saccharose (57-50-1)
• Lactose (63-42-3)
• Maltose (69-79-4)
• Galactose (59-23-4)

Méthodes analytiques utilisées

Le dosage est généralement réalisé par chromatographie liquide haute performance (HPLC) avec détection par réfractométrie différentielle (HPLC-RI). Cette méthode permet de séparer et quantifier avec précision chaque sucre présent dans un échantillon complexe, qu’il s’agisse de matrices végétales, alimentaires ou nutraceutiques.

Dans certains cas, une méthode enzymatique peut être utilisée en complément, notamment pour des analyses ciblées sur un ou plusieurs sucres spécifiques (ex. glucose ou fructose).

Les étapes analytiques comprennent :

• Préparation et extraction aqueuse des sucres ;
• Filtration et purification des échantillons ;
• Séparation chromatographique et quantification par comparaison à des standards certifiés.

Matrices concernées et domaines d’application

Le dosage des sucres est adapté à un large éventail de matrices :

• Produits alimentaires : confiseries, produits laitiers, jus, céréales, produits de boulangerie, boissons fonctionnelles ;
• Extraits végétaux : sirops, infusions, extraits de fruits, racines ou feuilles ;
• Compléments alimentaires : poudres, gélules, liquides ou comprimés à base de plantes ou de mélanges sucrants naturels ;
• Aliments pour animaux : formulations énergétiques, aliments d’allaitement, compléments nutritionnels ;
• Produits agricoles et fermentés : contrôle du taux de sucre résiduel et suivi des procédés de fermentation.

L’analyse permet d’établir le profil glucidique complet d’un produit et d’évaluer son adéquation avec les spécifications attendues (étiquetage, réglementation, cahier des charges).

Caractéristiques techniques et fiabilité des résultats

Les résultats sont exprimés en g/100 g ou en % de matière sèche, selon les besoins du client. L’utilisation d’étalons internes et de courbes de calibration assure une précision optimale. Les analyses sont effectuées par des laboratoires partenaires accrédités ISO 17025 et conformes aux exigences COFRAC, garantissant la traçabilité et la reproductibilité des données obtenues.

En cas de matrices complexes (plantes riches en polyphénols, produits fermentés, extraits concentrés), des traitements spécifiques sont appliqués pour éviter toute interférence analytique.

Expertise et accompagnement YesWeLab

YesWeLab met à disposition son réseau de laboratoires partenaires spécialisés en analyses physico-chimiques et nutritionnelles pour répondre aux besoins des industriels, formulateurs et distributeurs. Notre plateforme digitale facilite la gestion de vos analyses : envoi d’échantillons, suivi en temps réel et réception des résultats certifiés.

Notre équipe scientifique vous guide dans le choix de la méthode la plus adaptée (HPLC-RI ou enzymatique) selon la nature de vos produits et vos exigences réglementaires.

Analyses complémentaires recommandées 

Pour compléter le profil nutritionnel et la caractérisation chimique de vos produits, YesWeLab propose également :

• Dosage de l’amidon total
• Dosage de la cellulose et des fibres alimentaires
• Analyse du profil polyphénolique par HPLC
• Dosage des acides organiques

Ces prestations complémentaires permettent de constituer un profil nutritionnel complet et d’optimiser le contrôle qualité global de vos produits agroalimentaires, nutraceutiques ou végétaux.

Contactez YesWeLab pour planifier votre analyse ou obtenir un devis personnalisé. Nos experts vous accompagnent à chaque étape, du choix de la méthode jusqu’à l’interprétation des résultats analytiques.