Dosage des édulcorants artificiels (aspartame, sucralose, acésulfame-k)

Le dosage des édulcorants artificiels est essentiel pour le contrôle qualité et la conformité réglementaire des produits sucrés, allégés ou enrichis. Ces composés de synthèse, dont l’aspartame, le sucralose et l’acésulfame-K, sont largement utilisés dans les secteurs de l’alimentation humaine, de la nutraceutique, de la nutrition animale et des formulations végétales.

Leur pouvoir sucrant élevé permet de réduire l’apport calorique des produits finis, mais leur utilisation est strictement encadrée par la réglementation européenne (règlement CE n°1333/2008). Un dosage précis permet de garantir la sécurité du consommateur, la conformité à l’étiquetage nutritionnel et le respect des seuils autorisés (DJA).

Objectifs de l’analyse

Le dosage des édulcorants artificiels vise à :

• Quantifier les teneurs en aspartame, sucralose et acésulfame-K dans les formulations alimentaires ou nutraceutiques.
• Vérifier la conformité avec les réglementations en vigueur concernant les additifs alimentaires.
• Garantir la stabilité des formulations sucrées au cours du stockage.
• Identifier d’éventuelles contaminations croisées ou substitutions non conformes.
• Valider l’étiquetage nutritionnel et les allégations “sans sucre ajouté” ou “réduit en calories”.

Méthodes analytiques

Les édulcorants artificiels sont dosés par chromatographie liquide, en fonction du type de matrice (solide, liquide, poudre).

Chromatographie liquide haute performance (HPLC-UV)
La HPLC avec détection UV est utilisée pour les contrôles de routine dans les boissons, confiseries, compléments alimentaires et aliments diététiques. Cette méthode offre une bonne reproductibilité et une quantification fiable des édulcorants, y compris dans des matrices complexes.

Chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS ou LC-MS/MS)
La LC-MS permet une détection plus sensible et spécifique, particulièrement adaptée aux matrices à faible teneur en édulcorants ou contenant plusieurs additifs simultanés. Elle est recommandée pour les études de stabilité, les analyses réglementaires ou les produits exportés.

Substances analysées

• Aspartame (CAS 22839-47-0)
• Sucralose (CAS 56038-13-2)
• Acésulfame-K (CAS 55589-62-3)

D’autres édulcorants peuvent être ajoutés sur demande : saccharine, cyclamate, néotame, advantame, stévia (glycosides de stéviol), selon les besoins analytiques.

Matrices concernées

• Boissons sucrées et boissons fonctionnelles
• Produits allégés, yaourts, desserts, confiseries
• Compléments alimentaires et poudres nutraceutiques
• Additifs pour alimentation animale
• Produits d’origine végétale transformés (jus, extraits, sirops)

Applications industrielles

• Contrôle qualité et validation de lots de production.
• Vérification de la conformité réglementaire et de l’étiquetage.
• Évaluation de la stabilité des formulations sucrées.
• Études comparatives de profils sensoriels entre lots ou fournisseurs.
• Analyse de la pureté et de la performance technologique des édulcorants.

Analyses associées recommandées

Pour une vision complète du profil sucré et chimique des produits, YesWeLab recommande :
Dosage des sucres simples et polyols (glucose, fructose, sorbitol, mannitol) – pour différencier sucres naturels et édulcorants de synthèse.
Dosage de l’acide citrique et des acides organiques – pour évaluer l’équilibre gustatif et la stabilité du produit.
Analyse des arômes et molécules volatiles – pour corréler le profil sensoriel à la formulation sucrée.
Dosage des colorants alimentaires artificiels – pour vérifier la conformité globale des additifs.

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