Dosage des allergènes

Le dosage des allergènes est une étape indispensable pour garantir la sécurité et la conformité réglementaire des produits alimentaires, cosmétiques ou nutraceutiques. Cette analyse permet de détecter la présence d’allergènes courants tels que le gluten, le lait, l’œuf, le soja, l’arachide, les fruits à coque, le poisson ou encore la moutarde, même à l’état de traces. Elle est essentielle pour prévenir les risques allergiques chez les consommateurs et respecter la législation européenne sur l’étiquetage des substances allergènes.

Les analyses sont réalisées à l’aide de techniques de référence comme l’ELISA, la PCR quantitative ou la spectrométrie de masse LC-MS/MS, selon la nature des allergènes ciblés et la matrice à analyser.

Principe et fonctionnement de la méthode

Chaque méthode de détection présente des avantages spécifiques :

• ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) : méthode immunologique de référence pour le dosage spécifique des protéines allergéniques (lait, œuf, arachide, soja, etc.). Elle repose sur la reconnaissance antigène-anticorps et permet une quantification directe.
• PCR : technique moléculaire permettant la détection des séquences d’ADN caractéristiques des allergènes d’origine végétale ou animale. Idéale pour les produits transformés où les protéines sont dénaturées.
• LC-MS/MS : méthode physico-chimique de haute précision permettant d’identifier et de quantifier plusieurs allergènes simultanément dans des matrices complexes.

Ces approches sont complémentaires et peuvent être combinées pour une évaluation exhaustive de la contamination allergénique.

Performances analytiques et analyses associées

Le dosage des allergènes par ELISA, PCR ou LC-MS/MS présente une grande sensibilité (jusqu’à quelques ppm) et une spécificité élevée. Les matrices analysées incluent les denrées alimentaires, les compléments nutritionnels, les poudres végétales, les produits cosmétiques ou les formulations industrielles.

Les résultats obtenus permettent de confirmer la conformité du produit aux réglementations européennes (règlement UE n°1169/2011). Ces analyses sont souvent associées à d’autres prestations du catalogue YesWeLab, telles que :

• le dosage des protéines totales,
• le dosage du gluten,
• la recherche d’OGM par PCR,
• ou encore le contrôle microbiologique global pour une évaluation complète de la qualité et de la sécurité du produit.

Applications et domaines d’utilisation

Le dosage des allergènes s’applique à différents secteurs industriels :

• Alimentation humaine : vérification de la conformité des produits transformés, ingrédients, additifs ou préparations industrielles afin d’éviter les contaminations croisées.
• Nutraceutique : contrôle de la pureté des extraits naturels et des compléments alimentaires formulés à partir de sources végétales ou animales.
• Cosmétique : détection d’allergènes protéiques d’origine alimentaire dans les formulations dermocosmétiques et soins naturels.
• Nutrition animale : contrôle de la présence d’allergènes potentiels dans les formulations d’aliments spécialisés pour animaux sensibles.

L’analyse peut être complétée par le dosage des acides aminés ou des polysaccharides totaux afin d’obtenir une vision globale de la composition biochimique du produit et d’identifier d’éventuelles sources de contamination croisée.

Les avantages du service YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires partenaires experts en analyses physico-chimiques, moléculaires et réglementaires, accrédités ISO 17025 et COFRAC. Chaque projet est confié à un laboratoire sélectionné selon la nature de la matrice, le type d’allergène recherché et la méthode analytique la plus adaptée.

Grâce à sa plateforme digitale d’analyses, YesWeLab facilite la demande de devis, le suivi des échantillons et la réception des résultats. Depuis 2020, de nombreux fabricants, formulateurs et distributeurs nous confient leurs analyses pour garantir la sécurité de leurs produits et la conformité à la réglementation.

Pour tout besoin spécifique en dosage des allergènes, contactez notre équipe scientifique pour obtenir un devis personnalisé et un accompagnement technique adapté à vos exigences.