Dosage des acides gras libres

Le dosage des acides gras libres (FFA – Free Fatty Acids) est une analyse essentielle pour évaluer la qualité, la stabilité et la pureté des huiles et graisses. Les FFA résultent de l’hydrolyse des triglycérides, un phénomène favorisé par la chaleur, la lumière, l’humidité ou l’activité enzymatique. Leur accumulation indique une dégradation des lipides, pouvant altérer les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des produits.

L’analyse est réalisée soit par titrimétrie (détermination de l’indice d’acidité), soit par chromatographie en phase gazeuse (GC-FID ou GC-MS), en fonction du niveau de précision requis et de la complexité de la matrice.

Principe et fonctionnement de la méthode

Deux approches analytiques principales sont utilisées pour le dosage des acides gras libres :

• Méthode titrimétrique (indice d’acidité) : basée sur la neutralisation des acides gras par une solution alcaline (souvent KOH ou NaOH). Le résultat, exprimé en mg KOH/g d’échantillon, reflète la quantité totale d’acides gras libres présents. Cette méthode est rapide et adaptée au contrôle qualité de routine.
• Méthode chromatographique (GC-FID ou GC-MS) : après extraction et dérivatisation, les acides gras libres sont séparés et quantifiés individuellement. Le GC-FID offre une quantification précise des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, tandis que le GC-MS permet une identification structurale fine, notamment pour les acides gras spécifiques ou oxydés.

Ces méthodes garantissent la fiabilité du contrôle qualité et la traçabilité des lots d’huiles et d’extraits lipidiques.

Performances analytiques et analyses associées

Le dosage des FFA permet de :

• détecter la dégradation lipidique et l’oxydation des graisses,
• évaluer la stabilité au stockage des huiles végétales et extraits lipidiques,
• surveiller la qualité des formulations alimentaires, nutraceutiques ou cosmétiques.

Pour une évaluation complète du profil lipidique, cette analyse peut être complétée par :

• le dosage des acides gras totaux,
• le dosage des esters méthyliques d’acides gras (EMAG),
• le dosage du peroxyde et de l’indice d’oxydation,
• ou encore le dosage des tocophérols et antioxydants naturels

Ces analyses complémentaires permettent de caractériser l’ensemble du profil lipidique et de déterminer la stabilité des produits dans le temps.

Applications et domaines d’utilisation

Le dosage des acides gras libres s’applique à de nombreux secteurs :

• Alimentation humaine : contrôle de la qualité et de la fraîcheur des huiles, margarines, graisses alimentaires et extraits naturels.
• Nutraceutique : vérification de la stabilité et de la pureté des formulations enrichies en acides gras essentiels (oméga-3, oméga-6).
• Nutrition animale : surveillance de la qualité lipidique des matières grasses utilisées dans les formulations d’aliments.
• Cosmétique et plantes : contrôle de la stabilité des huiles végétales, beurres et extraits utilisés dans les soins et produits naturels.

Le suivi régulier du taux de FFA constitue un indicateur fiable de la dégradation des lipides, garantissant la sécurité et la performance des produits finis.

Les avantages du service YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires partenaires spécialisés en analyses lipidiques, accrédités ISO 17025 et COFRAC. Chaque projet est confié à un laboratoire sélectionné selon la matrice (alimentaire, végétale ou cosmétique) et la méthode analytique la plus pertinente.

Grâce à sa plateforme digitale d’analyses, YesWeLab facilite la gestion de vos analyses : demande de devis, envoi d’échantillons et suivi en temps réel. Depuis 2020, de nombreux industriels, formulateurs et distributeurs nous font confiance pour le contrôle qualité de leurs produits lipidiques.

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