Dosage de listeria monocytogenes (par dénombrement)

Le dosage de Listeria monocytogenes par dénombrement est une analyse microbiologique essentielle dans le contrôle de la sécurité alimentaire. Cette bactérie pathogène est l’agent responsable de la listériose, une infection grave qui peut toucher les populations sensibles (femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées).

Capable de se développer à basse température et dans des environnements variés, Listeria monocytogenes représente un risque majeur pour les produits prêts à consommer, les aliments réfrigérés et les chaînes de production agroalimentaires. Son dénombrement permet d’évaluer la contamination réelle d’un échantillon et d’assurer la conformité aux exigences réglementaires européennes, notamment le Règlement (CE) n°2073/2005 relatif aux critères microbiologiques des denrées alimentaires.

Objectifs et intérêt du dénombrement

Cette analyse vise à :

• Quantifier la population de Listeria monocytogenes dans un produit alimentaire, un ingrédient ou une surface.
• Vérifier la conformité microbiologique vis-à-vis des seuils réglementaires (généralement absence dans 25 g ou < 100 UFC/g).
• Évaluer l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection dans les ateliers de production.
• Suivre la qualité microbiologique des produits à durée de conservation prolongée.
• Identifier les sources potentielles de contamination dans la chaîne de fabrication.

Le dénombrement est une méthode quantitative, complémentaire à la recherche qualitative de Listeria monocytogenes, qui vise uniquement à détecter sa présence ou son absence.

Méthodes analytiques

Chez YesWeLab, le dosage de Listeria monocytogenes est réalisé selon des méthodes normalisées, notamment la norme ISO 11290-2, qui décrit la méthode de dénombrement sur milieux de culture sélectifs.

Dénombrement sur milieu de culture spécifique
L’échantillon est homogénéisé, dilué et ensemencé sur un milieu sélectif favorisant la croissance des Listeria spp.. Après incubation à température contrôlée, les colonies caractéristiques sont comptées, et les résultats exprimés en UFC/g (unités formant colonies par gramme) ou UFC/mL.

PCR (réaction de polymérisation en chaîne)
Pour un diagnostic rapide, la PCR permet de détecter et quantifier l’ADN spécifique de Listeria monocytogenes dans l’échantillon. Cette approche est utile dans les programmes de surveillance microbiologique ou de validation de nettoyage.

Séquençage ADN (NGS)
Dans le cadre d’études approfondies, le séquençage permet d’identifier les souches de Listeria monocytogenes présentes, d’établir des liens entre lots contaminés et d’étudier la persistance environnementale dans les sites de production.

Les analyses sont réalisées dans des laboratoires accrédités ISO 17025 et peuvent être intégrées à des plans HACCP, audits qualité ou études de validation de procédés.

Applications industrielles

Le dosage de Listeria monocytogenes est indispensable pour :

• Les produits prêts à consommer (salades, fromages, charcuteries, plats cuisinés, etc.).
• Les ateliers de découpe et de transformation alimentaire.
• Les produits laitiers et végétaux à durée de vie prolongée.
• Les surfaces de travail et les zones de conditionnement.
• Les matières premières ou ingrédients à risque.

Cette analyse permet aux responsables qualité et sécurité alimentaire de maîtriser les points critiques et de garantir la mise sur le marché de produits sûrs.

Matrices concernées

• Produits laitiers et fromages affinés
• Charcuteries et viandes transformées
• Légumes prêts à consommer
• Produits réfrigérés à durée de vie longue
• Échantillons environnementaux (eaux, surfaces, matériels)

Analyses associées recommandées

Pour une surveillance microbiologique complète, YesWeLab recommande d’associer :
Recherche de Salmonella spp. – autre pathogène majeur dans les denrées alimentaires.
Dénombrement des coliformes totaux et E. coli – indicateurs d’hygiène et de contamination fécale.
Dénombrement des levures et moisissures – pour évaluer la stabilité microbiologique des produits.
Analyse de l’eau de process – pour contrôler les sources potentielles de contamination microbiologique.

Pourquoi choisir YesWeLab ?

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires partenaires spécialisés en microbiologie alimentaire et accrédités ISO 17025.
Nos analyses respectent les protocoles normalisés et offrent une traçabilité complète des résultats. Nous accompagnons les industriels dans la mise en œuvre de plans d’autocontrôle, la validation de procédés de nettoyage et le suivi des lots de production.

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