Dosage de l’acidité libre

L’acidité libre désigne la quantité d’acides gras libres présents dans une matière grasse, qu’il s’agisse d’huile végétale, de beurre, de graisse animale ou d’un produit dérivé. Ce paramètre est un indicateur clé de qualité, utilisé pour évaluer la fraîcheur, la stabilité, le rancissement ou la dégradation oxydative d’un produit lipidique. Il est également déterminant pour la conformité réglementaire des denrées alimentaires ou des formulations cosmétiques.

Une acidité libre élevée est généralement associée à une altération des propriétés organoleptiques (goût, odeur), à une diminution de la valeur nutritionnelle, et à une possible instabilité microbiologique.

Pourquoi doser l’acidité libre ?

Le dosage de l’acidité libre est essentiel dans de nombreuses situations :

• Contrôle qualité des huiles alimentaires (olive, tournesol, colza, etc.) ;
• Suivi de conservation en fonction de la durée de stockage ou de la température ;
• Vérification de la conformité selon les normes ISO, Codex Alimentarius ou règlements européens ;
• Évaluation du rancissement ou du vieillissement des graisses et beurres ;
• Contrôle des matières premières dans les industries de la transformation ou de la cosmétique ;
• Validation de la stabilité des huiles essentielles et extraits lipidiques végétaux.

Méthode analytique : titrimétrie selon la norme ISO 660

L’analyse de l’acidité libre repose sur une méthode titrimétrique, également appelée acidimétrie. Elle consiste à titrer les acides gras libres présents dans la matrice à l’aide d’une solution standardisée d’hydroxyde de sodium (NaOH), en présence d’un indicateur coloré.

La norme ISO 660 régit les conditions de réalisation de cette méthode, garantissant la reproductibilité et la comparabilité des résultats. L’acidité est exprimée généralement en % d’acide oléique (ou autre équivalent selon la matrice analysée).

Dans certains cas spécifiques, des méthodes complémentaires comme la mesure du pH ou la spectroscopie infrarouge peuvent être employées en appui.

Matrices concernées

Le dosage de l’acidité libre s’applique à une grande diversité de matrices naturelles ou transformées, notamment :

• Huiles végétales brutes ou raffinées (olive, lin, soja, arachide, colza, etc.) ;
• Graisses animales (saindoux, suif, beurre clarifié) ;
• Huiles essentielles destinées à l’alimentaire ou à la cosmétique ;
• Produits cosmétiques contenant une base lipidique (baumes, soins capillaires, crèmes) ;
• Ingrédients techniques issus de la biomasse (esters, biodiesel, extraits gras, etc.).

Analyses complémentaires recommandées

Pour une caractérisation complète des matières grasses, il est pertinent de coupler le dosage de l’acidité libre à d’autres prestations disponibles dans le catalogue YesWeLab, telles que :

• Indice de peroxyde : mesure de l’oxydation primaire des lipides ;
• Indice d’iode : saturation/double liaisons des acides gras ;
• Indice de saponification : évaluation de la masse molaire moyenne des acides gras.

Pourquoi choisir YesWeLab ?

Chez YesWeLab, nous mettons à disposition un réseau de laboratoires partenaires spécialisés dans les analyses physico-chimiques, sélectionnés pour leur expertise, leurs accréditations (ISO 17025, COFRAC) et leur rigueur méthodologique.

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Que vous soyez producteur d’huiles, formulateur cosmétique ou transformateur agroalimentaire, le dosage de l’acidité libre est une analyse incontournable pour garantir la qualité, la conformité et la durabilité de vos produits.

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