Dosage de facteurs anti-nutritionnels FANs

Les facteurs anti-nutritionnels (FANs) regroupent un ensemble de composés naturellement présents dans de nombreuses matrices végétales, capables d’interférer avec la digestion, l’absorption ou l’utilisation biologique des nutriments essentiels. Parmi les FANs les plus couramment étudiés figurent les phytates, tanins, oxalates, lectines, inhibiteurs de protéases ou encore certains composés phénoliques spécifiques. Bien que ces substances puissent parfois présenter des effets biologiques bénéfiques à faible dose, leur présence excessive peut réduire la biodisponibilité des minéraux, des protéines ou des vitamines. Le dosage des FANs constitue ainsi un outil analytique clé pour les industriels de l’alimentation humaine, de la nutraceutique, de la nutrition animale et des plantes.

Intérêt nutritionnel et industriel du dosage des FANs

Le dosage des facteurs anti-nutritionnels répond à plusieurs enjeux majeurs. En alimentation humaine, il permet d’évaluer la qualité nutritionnelle des matières premières végétales, des ingrédients fonctionnels ou des produits transformés. Des teneurs élevées en phytates ou oxalates, par exemple, peuvent limiter l’absorption du fer, du zinc ou du calcium, ce qui est particulièrement critique pour les populations à risque.
Dans le secteur de la nutrition animale, les FANs influencent directement la digestibilité des aliments, les performances zootechniques et la santé des animaux. Leur quantification permet d’optimiser les formulations d’aliments composés, de justifier l’utilisation de traitements technologiques (trempage, fermentation, extrusion) ou d’enzymes exogènes (phytases).
En nutraceutique et dans le domaine des plantes, le dosage des FANs s’inscrit dans une démarche de standardisation, de contrôle qualité et de valorisation des extraits végétaux, en conciliant richesse nutritionnelle et sécurité d’utilisation.

Principes analytiques et méthodes utilisées

Le dosage des facteurs anti-nutritionnels peut être réalisé à l’aide de différentes techniques analytiques, choisies en fonction de la nature du composé ciblé, de la matrice et de la précision attendue.
La chromatographie liquide (HPLC ou LC-MS) est utilisée pour la séparation et la quantification spécifique de nombreux FANs, notamment les phytates, oxalates ou composés phénoliques complexes. L’association avec la spectrométrie de masse (LC-MS) permet d’atteindre une excellente sensibilité et une identification fiable dans des matrices complexes.
La spectrophotométrie UV-Visible est fréquemment employée pour des dosages globaux ou semi-quantitatifs, comme les tanins totaux ou certains inhibiteurs enzymatiques, à l’aide de réactions colorimétriques spécifiques.
Des méthodes enzymatiques peuvent également être mises en œuvre pour des FANs ciblés, offrant une approche fonctionnelle et reproductible, notamment dans le cadre de contrôles de routine. Le choix de la méthode est adapté aux objectifs analytiques : contrôle qualité, comparaison de procédés, études nutritionnelles ou R&D.

Applications en alimentation humaine

Dans l’alimentation humaine, le dosage des FANs est utilisé pour caractériser des céréales, légumineuses, graines, farines, produits végétaux transformés ou aliments fonctionnels. Il permet de comparer différentes variétés végétales, d’évaluer l’impact de procédés technologiques (cuisson, fermentation, germination) et de soutenir des démarches d’amélioration nutritionnelle. Les résultats analytiques peuvent être intégrés dans des dossiers techniques, des études nutritionnelles ou des stratégies de reformulation visant à améliorer la biodisponibilité des nutriments.

Applications en nutrition animale

En nutrition animale, la quantification des FANs est essentielle pour formuler des rations équilibrées et performantes. Les phytates, tanins ou inhibiteurs enzymatiques peuvent limiter l’efficacité alimentaire et augmenter les rejets environnementaux. Le dosage permet d’adapter les formulations, de justifier l’ajout d’enzymes digestives et de contrôler la qualité des matières premières végétales utilisées dans les aliments pour animaux de rente ou de compagnie.

Matrices analysées

Les analyses de facteurs anti-nutritionnels s’appliquent à une grande variété de matrices : graines, céréales, légumineuses, farines, extraits végétaux, ingrédients fonctionnels, compléments alimentaires, aliments composés pour l’homme ou l’animal, produits fermentés ou transformés. Les protocoles analytiques sont adaptés à la complexité de chaque matrice afin de garantir la fiabilité des résultats.

Valeur ajoutée YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires spécialisés en analyses nutritionnelles et physico-chimiques, disposant d’une expertise reconnue dans le dosage des composés végétaux complexes. La majorité de nos partenaires sont certifiés ou accrédités ISO 17025 et COFRAC, garantissant la qualité et la traçabilité des résultats. Notre équipe scientifique vous accompagne dans le choix des FANs à analyser, la sélection des méthodes les plus adaptées et l’interprétation nutritionnelle des données. Depuis 2020, industriels, formulateurs et distributeurs nous confient la gestion de leurs analyses via notre plateforme digitale, pour un suivi centralisé, rigoureux et réactif.

Analyses liées dans le catalogue YesWeLab

Pour compléter le dosage des facteurs anti-nutritionnels, les analyses suivantes sont fréquemment associées :

• Analyse des fibres alimentaires
• Dosage des protéines et acides aminés
• Analyse des polyphénols totaux
• Dosage des enzymes digestives (phytases)
• Études de digestibilité in vitro