Medición del valor de saponificación

El índice de saponificación determina la cantidad de base (a menudo KOH) necesaria para saponificar los ácidos grasos esterificados de una grasa. Esta medida indica el tamaño promedio de las cadenas de ácidos grasos y es un indicador clave para evaluar la composición y la pureza de una grasa .

Este índice, expresado en mg de KOH/g de sustancia , es un dato esencial para la caracterización de aceites, grasas, ceras y jabones . Permite, en particular, diferenciar los aceites vegetales naturales de los productos modificados , controlar la calidad de la fabricación y garantizar la conformidad de los productos terminados .

Principio y método de análisis

El análisis se basa en una reacción de saponificación en la que se añade un exceso de solución alcalina (a menudo KOH) a la grasa analizada. El exceso no consumido se titula posteriormente mediante titulación ácida .

El protocolo, realizado según métodos estandarizados ISO (por ejemplo, ISO 3657 para grasas animales y vegetales), sigue estos pasos:

1. Disolver la grasa en una mezcla de etanol e hidróxido de potasio.
2. Calentamiento controlado hasta completa saponificación.
3. Determinación del exceso de álcali mediante titulación ácida (ácido clorhídrico o sulfúrico).
4. Cálculo del índice de saponificación en función del consumo base.

El método puede combinarse con la medición espectrofotométrica para un control más preciso de las reacciones de neutralización, particularmente en matrices complejas.

Este análisis proporciona información sobre:

• la longitud media de los ácidos grasos (cuanto mayor sea el índice, más cortas serán las cadenas),
• la composición de triglicéridos ,
• y la pureza de los aceites o grasas .

Aplicaciones industriales

La medición del valor de saponificación se utiliza ampliamente en varios campos:

• Agroalimentación : control de calidad de aceites vegetales y grasas animales utilizadas en la formulación de productos elaborados.
• Cosméticos : evaluación de la composición y estabilidad de aceites, mantecas vegetales, ceras, jabones y cremas hidratantes.
• Nutracéuticos : verificación de la pureza de aceites funcionales o enriquecidos (omega-3, aceites de pescado, aceites de linaza…).
• Nutrición animal : control de grasas y aceites añadidos a las fórmulas alimenticias.
• Plantas y extractos naturales : caracterización de aceites esenciales o extractos lipídicos en formulaciones botánicas.

El seguimiento de este índice es esencial para garantizar la calidad de las materias primas y la conformidad de los procesos de fabricación .

Se recomiendan análisis adicionales

Para una caracterización completa de las grasas, YesWeLab recomienda combinar este análisis con:

• Determinación del valor ácido : medición del grado de hidrólisis y rancidez.
• Determinación del valor de peróxido : evaluación de la oxidación primaria de aceites.
• Análisis del perfil de ácidos grasos (GC-FID) : identificación cualitativa y cuantitativa de ácidos grasos.
• Determinación del punto de humo : medición de la estabilidad térmica de las grasas.
• Medición del punto de fusión : evaluación de la pureza y comportamiento térmico de las grasas.

Estos análisis combinados permiten una trazabilidad completa de la calidad de los lípidos , desde la producción hasta el envasado del producto terminado.

Servicios de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red europea de laboratorios asociados acreditados según las normas ISO 17025 y/o COFRAC , especializados en química analítica, espectrofotometría y titulación aplicadas a grasas y aceites .
Nuestros expertos seleccionan el protocolo analítico más adecuado en función de sus matrices (aceites, extractos, jabones, ceras, mantecas) y sus requisitos regulatorios (ISO, farmacopea, Ecocert) .

Gracias a la plataforma digital YesWeLab , puede centralizar sus solicitudes de análisis , rastrear sus muestras en tiempo real y consultar sus informes de resultados directamente en línea.
Desde 2020, YesWeLab apoya a fabricantes de las industrias cosmética, alimentaria y nutracéutica en la caracterización y el control de calidad de sus materias primas grasas .

Para cualquier solicitud o cotización específica, comuníquese con nuestro equipo científico hoy mismo.