Dosis de tiramina (aminoácido)

La tiramina es una amina biógena natural que se forma mediante la descarboxilación de la tirosina, un aminoácido presente en muchos alimentos. Se encuentra en cantidades variables en productos fermentados, como quesos curados, embutidos y vinos, así como en ciertas plantas utilizadas en la fitoterapia.

En el organismo, la tiramina actúa como modulador de la presión arterial. Sin embargo, en dosis altas, puede causar efectos fisiológicos indeseados, especialmente en personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO). Por lo tanto, su dosificación es esencial para evaluar la seguridad de alimentos o formulaciones que contienen extractos naturales ricos en aminas biógenas.

Objetivos de la prueba de tiramina

La dosificación de tiramina se realiza con varios objetivos industriales:

• Control de calidad de alimentos fermentados (quesos, embutidos, vino)
• La seguridad alimentaria en el contexto de la reglamentación alimentaria
• Estandarización de extractos de plantas para suplementos nutracéuticos
• Seguimiento de procesos de fermentación o crianza

Este análisis es particularmente importante en los sectores de procesamiento de alimentos, salud animal y medicina herbal, donde la presencia excesiva de aminas biógenas puede afectar la calidad sensorial y la conformidad de los productos.

Técnicas de análisis utilizadas

YesWeLab ofrece varios métodos para analizar tiramina, dependiendo de las matrices y los umbrales de detección requeridos:

• HPLC con detección UV: método estándar para matrices simples
• HPLC con detección de fluorescencia: más sensible para matrices complejas
• LC-MS / LC-MS/MS: ideal para la detección de trazas en extractos de plantas o complementos alimenticios

Todos los métodos están adaptados a la normativa vigente, con posibilidad de validación según ISO 17025 para necesidades regulatorias.

Matrices analizables

La determinación de tiramina se puede realizar en una amplia variedad de matrices, entre las que se incluyen:

• Productos fermentados: quesos curados, embutidos, salsas fermentadas, pescado fermentado.
• Extractos de plantas ricos en aminas: judías, fenogreco, cacao, etc.
• Complementos alimenticios a base de plantas o aminoácidos

¿Por qué analizar tiramina con YesWeLab?

YesWeLab le ofrece acceso rápido y centralizado a las mejores habilidades analíticas:

• Una red de laboratorios asociados certificados y con experiencia en el análisis de aminas biógenas
• Una plataforma digital intuitiva para rastrear muestras, enviar sus requisitos y recuperar resultados.
• Soporte científico personalizado para ayudarle a elegir los métodos más adecuados para su producto.

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