La lupanina es un alcaloide quinolizidínico presente de forma natural en las semillas de lupino ( Lupinus albus , Lupinus luteus . Si bien algunas variedades de lupino dulce carecen de ella, otras contienen cantidades significativas, lo que puede suponer un riesgo tóxico para el consumo humano y animal.
Por lo tanto, su dosificación es esencial para la seguridad de los alimentos, ingredientes funcionales y suplementos a base de altramuz. También es un criterio clave en el control de calidad de las harinas de altramuz, los extractos vegetales y los productos procesados.
Objetivos de dosificación
- Evaluar el contenido de alcaloides amargos, en particular lupanina, antes de su comercialización.
- Cumplir con los umbrales regulatorios impuestos por la EFSA o las agencias nacionales de seguridad sanitaria
- Controlar la calidad de los lotes para garantizar la seguridad de las formulaciones que contienen altramuz
- Prevenir los efectos neurotóxicos o digestivos asociados con niveles excesivos de lupanina
Metodología analítica
La dosificación se realiza generalmente según protocolos validados en cromatografía líquida:
- HPLC-DAD o HPLC-UV para análisis de rutina
- LC-MS/MS para una mejor especificidad, especialmente en presencia de otros alcaloides (esparteína, angustifolina, etc.)
- Extracción acuosa o alcalina, a menudo seguida de limpieza en fase sólida (SPE)
Los laboratorios asociados de YesWeLab utilizan columnas C18, de fase reversa, con detección a 210-230 nm o en modo MRM (Multiple Reaction Monitoring) para análisis de masas.
Matrices afectadas
- harinas de altramuz
- Productos empanizados o extruidos que contienen altramuz
- Extractos concentrados de plantas
- Complementos alimenticios
- Ingredientes nutracéuticos del sector del lupino
Aplicaciones industriales
- Asegurar los productos destinados al consumo humano o animal
- Desarrollo de gamas de alimentos a base de legumbres
- Control de calidad en el procesamiento de alimentos
- Cumplimiento normativo según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 o REACH para extractos
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