Dosis de ABVT

El nitrógeno básico volátil total (NBVT) es un parámetro de calidad crítico para productos animales, en particular carne, pescado y mariscos. Mide el contenido de compuestos nitrogenados volátiles producidos durante la degradación microbiana o enzimática de las proteínas. Estos compuestos, como el amoníaco, las aminas y las trimetilaminas, se acumulan con el tiempo, lo que indica una pérdida de frescura y un mayor riesgo microbiológico.

La medición del ABVT es una herramienta valiosa en el control de calidad, la evaluación de la sostenibilidad microbiológica y la determinación de las fechas de caducidad (UBD) o fechas de durabilidad mínima (MDD) de productos animales.

Principio del método: destilación y titulación

El análisis del nitrógeno básico volátil total se basa en un método fisicoquímico estandarizado. Los compuestos básicos volátiles se liberan mediante tratamiento alcalino, se recuperan mediante destilación al vapor y se cuantifican mediante titulación ácido-base.

En los laboratorios acreditados se utilizan varias normas:

• ISO 937: Método general para la determinación de nitrógeno total por destilación.
• CE 2074/2005: Método oficial utilizado para evaluar la frescura de los productos pesqueros.
• Métodos internos validados según ISO 17025, para matrices específicas.

El resultado se expresa en mg de nitrógeno por 100 g de producto y se compara con los umbrales reglamentarios o las especificaciones internas del fabricante.

¿Por qué medir el ABVT?

La medición del ABVT es crucial para:

• Compruebe la frescura de los productos cárnicos o del marisco
• Prevención de riesgos para la salud asociados a productos en mal estado
• Asegúrese de que los productos cumplan con los requisitos reglamentarios europeos
• Justificar o ajustar las fechas de caducidad/fechas de consumo preferente durante el desarrollo o la distribución
• Detección de una ruptura de la cadena de frío o contaminación microbiana
• Garantizar la conformidad de la calidad de los lotes en caso de disputa o queja del cliente

Matrices afectadas

Nuestros laboratorios asociados realizan ensayos ABVT en diversas matrices animales frescas o procesadas, que incluyen:

• Carnes rojas y blancas: carne de res, ternera, cerdo, aves
• Productos pesqueros: pescado entero, filetes, crustáceos, cefalópodos
• Productos elaborados: filetes picados, rillettes, terrinas, productos envasados ​​al vacío o congelados
• Subproductos animales para nutrición animal o evaluación regulatoria

Cada muestra se prepara según un protocolo adaptado a su textura, humedad y contenido de nitrógeno.

Áreas de aplicación

Este análisis es utilizado por muchos actores industriales e institucionales:

• Industria agroalimentaria: mataderos, plantas de procesamiento, conserveras
• Distribuidores y proveedores logísticos: controles en la recepción o al final de la cadena de suministro
• Laboratorios de higiene alimentaria: en el marco del autocontrol APPCC
• Organismos de certificación o control de calidad
• Exportadores: en cumplimiento de los requisitos sanitarios internacionales

Laboratorios acreditados para garantizar tus resultados

YesWeLab selecciona para usted laboratorios expertos en química analítica e higiene alimentaria, acreditados según la norma ISO 17025 para este tipo de método. Cada análisis se realiza según un protocolo validado, con un informe completo y trazable que puede ser interpretado por sus equipos de calidad o regulatorios.

Nuestro equipo le ayuda a definir sus umbrales críticos, adaptar métodos a matrices complejas e interpretar resultados.

Una plataforma digital para simplificar tus análisis

Desde 2020, YesWeLab ofrece a los fabricantes una solución digital centralizada para:

• Envíe y rastree sus muestras
• Obtenga sus resultados en línea
• Gestione sus solicitudes de cotización personalizadas
• Interactúe con nuestros expertos científicos

Le ofrecemos una capacidad de respuesta adaptada a las urgencias de calidad, una trazabilidad completa y un soporte técnico de alto nivel.

Se recomiendan análisis adicionales

• Índice de peroxidación lipídica/oxidación (TBA)
• Medición de aminas biógenas (histamina, putrescina, cadaverina)

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Agregue este análisis a su presupuesto a través de nuestro catálogo en línea o contacte con nuestro equipo científico para definir un plan de análisis personalizado. YesWeLab, su socio analítico para la seguridad y calidad de productos cárnicos y marinos.