Dosis de azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, galactosa)

El análisis de azúcares es esencial para la caracterización nutricional y la calidad de los alimentos, productos de origen vegetal y nutracéuticos . Este servicio permite la cuantificación precisa de los principales monosacáridos y disacáridos —glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa y galactosa— para evaluar su contribución al perfil de dulzor, el contenido energético y el cumplimiento del etiquetado nutricional.

Los azúcares desempeñan un papel crucial en la textura, el sabor y la conservación de los alimentos, pero su dosificación también representa un importante desafío sanitario y regulatorio en la industria alimentaria y nutracéutica.

Principio e importancia del análisis de azúcar

Este análisis tiene como objetivo determinar el contenido individual o total de azúcares simples y compuestos presentes en un producto. Permite, en particular:

• Garantizar el cumplimiento del etiquetado nutricional, de conformidad con el Reglamento (UE) n.º 1169/2011;
• Controlar la calidad de las materias primas y detectar cualquier alteración o fraude;
• Caracterizar el perfil de dulzor de extractos vegetales, bebidas, productos procesados ​​o complementos alimenticios;
• Optimizar la formulación del producto según su contenido de carbohidratos simples o complejos;
• Evaluar la digestibilidad y el valor nutricional en el contexto de la investigación sobre nutrición animal o humana.

Los azúcares objetivo se identifican por sus números CAS:

• Glucosa (50-99-7)
• Fructosa (57-48-7)
• Sacarosa (57-50-1)
• Lactosa (63-42-3)
• Maltosa (69-79-4)
• Galactosa (59-23-4)

Métodos analíticos utilizados

El análisis se realiza generalmente mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección por refractometría diferencial (HPLC-RI). Este método permite la separación y cuantificación precisas de cada azúcar presente en una muestra compleja, ya sea de origen vegetal, alimentario o nutracéutico.

En algunos casos, se puede utilizar un método enzimático como complemento, particularmente para análisis dirigidos a uno o más azúcares específicos (por ejemplo, glucosa o fructosa).

Los pasos analíticos incluyen:

• Preparación y extracción acuosa de azúcares;
• Filtración y purificación de muestras;
• Separación cromatográfica y cuantificación por comparación con estándares certificados.

Matrices afectadas y áreas de aplicación

La dosificación de azúcar es adecuada para una amplia gama de matrices:

• Productos alimenticios : confitería, productos lácteos, zumos, cereales, productos de panadería, bebidas funcionales;
• Extractos vegetales : jarabes, infusiones, extractos de frutas, raíces u hojas;
• Complementos alimenticios : polvos, cápsulas, líquidos o tabletas elaborados a partir de plantas o mezclas de edulcorantes naturales;
• Alimentación animal : fórmulas energéticas, sustitutos de la leche, suplementos nutricionales;
• Productos agrícolas y fermentados : control de los niveles de azúcar residual y seguimiento de los procesos de fermentación.

El análisis permite establecer el perfil completo de carbohidratos de un producto y evaluar su adecuación a las especificaciones previstas (etiquetado, normativas, especificaciones).

Características técnicas y fiabilidad de los resultados

Los resultados se expresan en g/100 g o como porcentaje de materia seca, según las necesidades del cliente. El uso de patrones internos y curvas de calibración garantiza una precisión óptima. Los análisis son realizados por laboratorios asociados acreditados según la norma ISO 17025 y que cumplen con los requisitos de COFRAC , lo que garantiza la trazabilidad y la reproducibilidad de los datos obtenidos.

En el caso de matrices complejas (plantas ricas en polifenoles, productos fermentados, extractos concentrados), se aplican tratamientos específicos para evitar cualquier interferencia analítica.

Experiencia y soporte de YesWeLab

YesWeLab ofrece acceso a su red de laboratorios asociados, especializados en análisis fisicoquímicos y nutricionales, para satisfacer las necesidades de fabricantes, formuladores y distribuidores. Nuestra plataforma digital simplifica la gestión de sus análisis: envío de muestras, seguimiento en tiempo real y recepción de resultados certificados.

Nuestro equipo científico le guiará en la elección del método más adecuado (HPLC-RI o enzimático) según la naturaleza de sus productos y sus requisitos reglamentarios.

Se recomiendan análisis adicionales 

Para completar el perfil nutricional y la caracterización química de sus productos, YesWeLab también ofrece:

• contenido total de almidón
• Contenido de celulosa y fibra dietética
• Análisis del perfil polifenólico mediante HPLC
• Ensayo de ácidos orgánicos

Estos servicios adicionales le permiten crear un perfil nutricional completo y optimizar el control de calidad general de sus productos agroalimentarios, nutracéuticos o vegetales.

Contacta con YesWeLab para programar tu análisis u obtener un presupuesto personalizado. Nuestros expertos te guiarán en cada paso, desde la elección del método adecuado hasta la interpretación de los resultados analíticos.