Ensayo de alérgenos de gluten/gliadina (ELISA)

La medición de la gliadina, la principal proteína alergénica del gluten, es esencial para garantizar que los productos etiquetados como «sin gluten» cumplan con la normativa. Incluso cantidades mínimas de gluten pueden provocar reacciones adversas en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Este método permite la detección y cuantificación precisas de la gliadina en una amplia gama de matrices alimentarias y vegetales, garantizando así la seguridad y el cumplimiento normativo de los productos finales.

El análisis se basa en el método ELISA (Ensayo Inmunoabsorbente Ligado a Enzimas), reconocido por su fiabilidad, especificidad y sensibilidad en la cuantificación de proteínas alergénicas.

Principio y funcionamiento del método

La prueba ELISA se basa en el reconocimiento específico entre un anticuerpo y el antígeno gliadina. La muestra (harina, polvo, preparación alimenticia, extracto vegetal, etc.) se extrae primero en una solución adecuada y luego se pone en contacto con un anticuerpo específico fijado en una placa de microtitulación.
La unión antígeno-anticuerpo se revela mediante una reacción enzimática que produce un color que se puede medir por espectrofotometría. La intensidad del color es proporcional a la concentración de gliadina presente en la muestra.

Este método permite una detección muy sensible, hasta unos pocos ppm (partes por millón), de acuerdo con los requisitos del Reglamento (UE) n.º 828/2014 sobre el etiquetado de alimentos "sin gluten".

Rendimiento analítico y análisis relacionados

La determinación de gluten/gliadina mediante ELISA es particularmente adecuada para matrices de cereales y vegetales: productos a base de trigo, centeno, cebada, avena, harinas, preparados industriales, complementos nutricionales y extractos vegetales.

El método ELISA tiene varias ventajas:

• Excelente sensibilidad para detectar trazas de gluten.
• Alta especificidad gracias a anticuerpos anti-gliadina validados.
• Rapidez de análisis y reproducibilidad de los resultados.

Para una evaluación integral de la seguridad alergénica y nutricional, este análisis puede combinarse con:

• la cuantificación de múltiples alérgenos alimentarios (ELISA, LC-MS, PCR) ,
• niveles totales de proteínas ,
• la detección de OMG mediante PCR,
• o incluso el control microbiológico de los productos .

Aplicaciones y áreas de uso

El ensayo de gliadina se utiliza en varios campos:

• Alimentos para consumo humano : control de los productos terminados destinados a consumidores intolerantes o alérgicos al gluten, verificación de las declaraciones "sin gluten" en el envase.
• Nutracéuticos : verificación de la pureza de extractos de cereales, polvos nutricionales y complementos alimenticios formulados sin gluten.
• Nutrición animal : control de formulaciones y materias primas para evitar la presencia de gluten en alimentos destinados a animales sensibles.
• Productos e ingredientes vegetales : evaluación de la contaminación cruzada en polvos o extractos de origen vegetal.

Estos controles garantizan el cumplimiento de las normas europeas y refuerzan la confianza de los consumidores en los productos certificados sin gluten.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab se basa en una red de laboratorios asociados especializados en análisis fisicoquímicos y alergénicos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada muestra se envía al laboratorio más adecuado según la matriz y el método deseado.

Gracias a su plataforma digital de gestión de análisis, YesWeLab simplifica las solicitudes de presupuesto, el envío de muestras y el seguimiento de resultados en tiempo real. Desde 2020, numerosos fabricantes, formuladores y distribuidores confían en nosotros para gestionar sus análisis de alérgenos y garantizar que sus productos cumplan con la normativa.

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