Ensayo de alérgenos de gluten/gliadina (ELISA)

La medición de la gliadina, la principal proteína alergénica del gluten, es esencial para garantizar la conformidad de los productos etiquetados como "sin gluten". Incluso trazas de gluten pueden causar reacciones adversas en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Este método permite la detección y cuantificación precisa de la gliadina en una amplia gama de matrices alimentarias y vegetales, garantizando así la seguridad y el cumplimiento normativo de los productos terminados.

El análisis se basa en el método ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay), reconocido por su confiabilidad, especificidad y sensibilidad en la cuantificación de proteínas alergénicas.

Principio y funcionamiento del método

La prueba ELISA se basa en el reconocimiento específico entre un anticuerpo y el antígeno gliadina. La muestra (harina, polvo, preparación alimentaria, extracto vegetal, etc.) se extrae primero en una solución adecuada y luego se pone en contacto con un anticuerpo específico fijado en una placa de microtitulación.
La unión antígeno-anticuerpo se revela mediante una reacción enzimática que produce un color que puede medirse por espectrofotometría. La intensidad del color es proporcional a la concentración de gliadina presente en la muestra.

Este método permite una detección muy sensible, hasta unas pocas ppm (partes por millón), de acuerdo con los requisitos del Reglamento (UE) n.º 828/2014 sobre el etiquetado de los productos alimenticios «sin gluten».

Rendimiento analítico y análisis relacionados

La determinación de gluten/gliadina por ELISA es especialmente adecuada para matrices de cereales y vegetales: productos a base de trigo, centeno, cebada, avena, harinas, preparados industriales, suplementos nutricionales y extractos de plantas.

El método ELISA tiene varias ventajas:

• Excelente sensibilidad para detectar trazas de gluten.
• Alta especificidad gracias a anticuerpos anti-gliadina validados.
• Velocidad de análisis y reproducibilidad de resultados.

Para una evaluación integral de la seguridad alergénica y nutricional, este análisis se puede combinar con:

• la cuantificación de múltiples alérgenos alimentarios (ELISA, LC-MS, PCR) ,
• niveles totales de proteína ,
• la detección de OGM mediante PCR,
• o incluso el control microbiológico de los productos .

Aplicaciones y áreas de uso

El ensayo de gliadina se utiliza en varios campos:

• Alimentación humana : control de productos terminados destinados a consumidores intolerantes o alérgicos al gluten, verificación de las declaraciones “sin gluten” en los envases.
• Nutracéuticos : verificación de la pureza de extractos de cereales, polvos nutricionales y complementos alimenticios formulados sin gluten.
• Nutrición animal : control de formulaciones y materias primas para evitar la presencia de gluten en alimentos destinados a animales sensibles.
• Productos e ingredientes vegetales : evaluación de la contaminación cruzada en polvos o extractos de origen vegetal.

Estos controles garantizan el cumplimiento de las normas europeas y refuerzan la confianza de los consumidores en los productos certificados sin gluten.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios asociados especializados en análisis fisicoquímicos y alergénicos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada muestra se envía al laboratorio más adecuado para la matriz y el método deseado.

Gracias a su plataforma de gestión de análisis digitales, YesWeLab simplifica la solicitud de presupuestos, el envío de muestras y el seguimiento de resultados en tiempo real. Desde 2020, numerosos fabricantes, formuladores y distribuidores han confiado en nosotros para gestionar sus análisis de alérgenos y garantizar que sus productos cumplan con la normativa.

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