Dosis de ácidos grasos libres

de ácidos grasos ) es esencial para evaluar la calidad, la estabilidad y la pureza de aceites y grasas . Los AGL resultan de la hidrólisis de los triglicéridos, un proceso acelerado por el calor, la luz, la humedad o la actividad enzimática. Su acumulación indica degradación lipídica, lo que puede alterar las propiedades organolépticas y nutricionales de los productos.

El análisis se lleva a cabo bien por titulación (determinación del índice de acidez) o bien por cromatografía de gases (GC-FID o GC-MS) , dependiendo del nivel de precisión requerido y de la complejidad de la matriz.

Principio y funcionamiento del método

Para la medición de ácidos grasos libres se utilizan dos enfoques analíticos principales:

• Método titrimétrico (índice de acidez) : se basa en la neutralización de los ácidos grasos mediante una solución alcalina (generalmente KOH o NaOH). El resultado, expresado en mg de KOH/g de muestra, refleja la cantidad total de ácidos grasos libres presentes. Este método es rápido y adecuado para el control de calidad rutinario.
• Método cromatográfico (GC-FID o GC-MS) : tras la extracción y derivatización, los ácidos grasos libres se separan y se cuantifican individualmente. La GC -FID proporciona una cuantificación precisa de los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, mientras que la GC -MS permite una identificación estructural detallada, en particular para ácidos grasos específicos u oxidados.

Estos métodos garantizan la fiabilidad del control de calidad y la trazabilidad de los lotes de aceites y extractos lipídicos.

Rendimiento analítico y análisis relacionados

El ensayo de ácidos grasos libres (AGL) nos permite:

• detectar la degradación de lípidos y la oxidación de grasas,
• para evaluar la estabilidad de almacenamiento de los aceites vegetales y los extractos lipídicos,
• Controlar la calidad de las formulaciones alimentarias, nutracéuticas o cosméticas.

Para una evaluación completa del perfil lipídico, este análisis puede complementarse con:

• la dosis de ácidos grasos totales,
• la medición de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME),
• la determinación del peróxido y del número de oxidación,
• o la medición de tocoferoles y antioxidantes naturales

Estos análisis adicionales permiten caracterizar el perfil lipídico completo y determinar la estabilidad de los productos a lo largo del tiempo.

Aplicaciones y áreas de uso

La medición de ácidos grasos libres es aplicable a muchos sectores:

• Alimentos para consumo humano : control de calidad y frescura de aceites, margarinas, grasas alimentarias y extractos naturales.
• Nutracéutico : verificación de la estabilidad y pureza de formulaciones enriquecidas con ácidos grasos esenciales (omega-3, omega-6).
• Nutrición animal : control de la calidad lipídica de las grasas utilizadas en las formulaciones de piensos.
• Cosméticos y plantas : control de estabilidad de aceites, mantecas y extractos vegetales utilizados en productos y cuidados naturales.

El control periódico de los niveles de ácidos grasos libres (AGL) es un indicador fiable de la degradación de los lípidos, lo que garantiza la seguridad y el rendimiento de los productos terminados.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios asociados especializados en análisis de lípidos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada proyecto se encomienda a un laboratorio seleccionado en función de la matriz (alimentaria, vegetal o cosmética) y el método analítico más pertinente.

Gracias a su plataforma de análisis digital, YesWeLab simplifica la gestión de sus análisis: solicitud de presupuestos, envío de muestras y seguimiento en tiempo real. Desde 2020, numerosos fabricantes, formuladores y distribuidores confían en nosotros para el control de calidad de sus productos lipídicos.

Para cualquier necesidad específica relacionada con el análisis de ácidos grasos libres, póngase en contacto con nuestro equipo científico para obtener un presupuesto personalizado y asistencia técnica a medida.