Dosis de ácidos grasos libres

de ácidos grasos libres ) es esencial para evaluar la calidad, estabilidad y pureza de aceites y grasas . Los AGL resultan de la hidrólisis de triglicéridos, un proceso acelerado por el calor, la luz, la humedad o la actividad enzimática. Su acumulación indica degradación lipídica, que puede alterar las propiedades organolépticas y nutricionales de los productos.

El análisis se realiza mediante titulación (determinación del índice de acidez), o bien mediante cromatografía de gases (GC-FID o GC-MS) , dependiendo del nivel de precisión requerido y de la complejidad de la matriz.

Principio y funcionamiento del método

Para la medición de ácidos grasos libres se utilizan dos enfoques analíticos principales:

• Método volumétrico (índice de acidez) : se basa en la neutralización de ácidos grasos mediante una solución alcalina (generalmente KOH o NaOH). El resultado, expresado en mg de KOH/g de muestra, refleja la cantidad total de ácidos grasos libres presentes. Este método es rápido y adecuado para el control de calidad rutinario.
• Método cromatográfico (GC-FID o GC-MS) : tras la extracción y la derivatización, los ácidos grasos libres se separan y cuantifican individualmente. La GC-FID proporciona una cuantificación precisa de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, mientras que la GC-MS permite una identificación estructural detallada, en particular de ácidos grasos específicos u oxidados.

Estos métodos garantizan la fiabilidad del control de calidad y la trazabilidad de los lotes de aceites y extractos lipídicos.

Rendimiento analítico y análisis relacionados

El ensayo FFA nos permite:

• detectar la degradación de lípidos y la oxidación de grasas,
• para evaluar la estabilidad de almacenamiento de aceites vegetales y extractos lipídicos,
• Monitorizar la calidad de formulaciones alimentarias, nutracéuticas o cosméticas.

Para una evaluación completa del perfil lipídico, este análisis puede complementarse con:

• la dosis de ácidos grasos totales,
• la medición de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME),
• la determinación del peróxido y el número de oxidación,
• o la medición de tocoferoles y antioxidantes naturales

Estos análisis adicionales permiten caracterizar todo el perfil lipídico y determinar la estabilidad de los productos a lo largo del tiempo.

Aplicaciones y áreas de uso

La medición de ácidos grasos libres es aplicable a muchos sectores:

• Alimentación humana : control de calidad y frescura de aceites, margarinas, grasas alimentarias y extractos naturales.
• Nutracéutico : verificación de la estabilidad y pureza de formulaciones enriquecidas con ácidos grasos esenciales (omega-3, omega-6).
• Nutrición animal : seguimiento de la calidad lipídica de las grasas utilizadas en las formulaciones de piensos.
• Cosméticos y plantas : control de estabilidad de aceites vegetales, mantecas y extractos utilizados en productos y cuidados naturales.

El monitoreo regular de los niveles de FFA es un indicador confiable de la degradación de lípidos, lo que garantiza la seguridad y el rendimiento de los productos terminados.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios colaboradores especializados en análisis de lípidos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada proyecto se confía a un laboratorio seleccionado según la matriz (alimentaria, vegetal o cosmética) y el método analítico más relevante.

Gracias a su plataforma de análisis digital, YesWeLab simplifica la gestión de sus análisis: solicitud de presupuestos, envío de muestras y seguimiento en tiempo real. Desde 2020, numerosos fabricantes, formuladores y distribuidores han confiado en nosotros para el control de calidad de sus productos lipídicos.

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