Determinación de acidez libre

La acidez libre se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres presentes en una grasa, ya sea aceite vegetal, mantequilla, grasa animal o un producto derivado. Este parámetro es un indicador clave de calidad, utilizado para evaluar la frescura, la estabilidad, la rancidez o la degradación oxidativa de un producto lipídico. También es crucial para el cumplimiento normativo de productos alimenticios y formulaciones cosméticas.

Una acidez libre elevada se asocia generalmente con propiedades organolépticas alteradas (sabor, olor), disminución del valor nutricional y posible inestabilidad microbiológica.

¿Por qué medir la acidez libre?

Medir la acidez libre es esencial en muchas situaciones:

• Control de calidad de aceites comestibles (oliva, girasol, colza, etc.);
• Monitoreo de almacenamiento basado en tiempo de almacenamiento o temperatura;
• Verificación de la conformidad según normas ISO, Codex Alimentarius o normativas europeas;
• Evaluación de rancidez o envejecimiento de grasas y mantequillas;
• Control de materias primas en las industrias de transformación o cosmética;
• Validación de la estabilidad de aceites esenciales y extractos lipídicos de plantas.

Método analítico: titulación según ISO 660

El análisis de la acidez libre se basa en un método volumétrico, también llamado acidimetría. Consiste en la titulación de los ácidos grasos libres presentes en la matriz mediante una solución estandarizada de hidróxido de sodio (NaOH), en presencia de un indicador coloreado.

La norma ISO 660 regula las condiciones para la aplicación de este método, garantizando la reproducibilidad y comparabilidad de los resultados. La acidez se expresa generalmente como porcentaje de ácido oleico (u otro equivalente, según la matriz analizada).

En determinados casos concretos se podrán utilizar como apoyo métodos complementarios como la medida del pH o la espectroscopia infrarroja.

Matrices afectadas

El análisis de acidez libre es aplicable a una amplia variedad de matrices naturales o procesadas, entre las que se incluyen:

• Aceites vegetales crudos o refinados (oliva, linaza, soja, cacahuete, colza, etc.);
• Grasas animales (manteca de cerdo, sebo, mantequilla clarificada);
• Aceites esenciales destinados a uso alimentario o cosmético;
• Productos cosméticos que contienen una base lipídica (bálsamos, productos para el cuidado del cabello, cremas);
• Ingredientes técnicos derivados de biomasa (ésteres, biodiesel, extractos grasos, etc.).

Se recomiendan análisis adicionales

Para una caracterización completa de las grasas, es recomendable combinar el análisis de acidez gratuito con otros servicios disponibles en el catálogo de YesWeLab , como:

• Índice de peróxido : medida de la oxidación primaria de los lípidos;
• Índice de yodo : saturación/dobles enlaces de ácidos grasos;
• Índice de saponificación : evaluación de la masa molar media de los ácidos grasos.

¿Por qué elegir YesWeLab?

En YesWeLab, ponemos a su disposición una red de laboratorios asociados especializados en análisis físico-químicos, seleccionados por su experiencia, acreditaciones (ISO 17025, COFRAC) y rigor metodológico.

Gracias a nuestra plataforma digital podrás:

• Solicite sus análisis en línea rápidamente;
• Describa sus muestras y requisitos con precisión;
• Realice un seguimiento de sus resultados e informes con total transparencia;
• Benefíciese de soporte técnico personalizado, en colaboración con nuestros expertos científicos.

Añade la dosis a tu cotización ahora

Ya sea productor de aceite, formulador de cosméticos o procesador de alimentos, medir la acidez libre es un análisis esencial para garantizar la calidad, la conformidad y la durabilidad de sus productos.

Añade este servicio a tu cotización o contáctanos para un estudio personalizado.