Determinación de 5-hidroximetilfurfural (furfuraldehído)

El 5- hidroximetilfurfural (5-HMF) (CAS n.º 67-47-0), también conocido como furfuraldehído , es un producto de degradación de los azúcares que se forma durante de Maillard o caramelización . Sirve como indicador de la calidad térmica y el envejecimiento de los alimentos.

La prueba de 5-HMF se utiliza comúnmente para evaluar la frescura y la estabilidad de productos endulzados como la miel, los zumos de frutas, los jarabes o los extractos vegetales. Una concentración excesivamente alta de 5-HMF puede indicar sobrecalentamiento , almacenamiento prolongado o degradación del producto.

Métodos analíticos: HPLC y LC-MS

La cuantificación de 5-HMF se lleva a cabo utilizando métodos cromatográficos de alta sensibilidad:

• HPLC (cromatografía líquida de alta resolución) : método de referencia para la cuantificación precisa de 5-HMF en matrices alimentarias y vegetales.
• LC-MS (cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas) : una técnica altamente específica que permite la detección de trazas de 5-HMF en muestras complejas, incluso a niveles inferiores a mg/kg.

Estos métodos garantizan una detección fiable y reproducible , de acuerdo con del Codex Alimentarius las normas de control de la DGCCRF para mieles y productos a base de azúcar.

Aplicaciones industriales y regulatorias

El análisis 5-HMF es esencial para muchos sectores:

• Agroalimentario : control de la calidad y el envejecimiento de los productos dulces (mieles, mermeladas, zumos, jarabes).
• Nutracéutico : control de extractos vegetales ricos en azúcares o polifenoles sensibles al calor.
• Plantas medicinales : evaluación de la estabilidad de extractos sometidos a procesos térmicos.
• Fitoterapia y cosmética natural : medición de la degradación de compuestos bioactivos en preparaciones líquidas.

El 5 -HMF también se controla como parte del control de contaminantes recién formados y la trazabilidad de la calidad de las materias primas .

Este análisis puede complementarse con la medición de furfural o hidroximetilfurano para obtener un perfil completo de degradación térmica .

Matrices afectadas

Los laboratorios asociados de YesWeLab realizan ensayos de 5-HMF en:

• Miel, jarabe, mermelada, caramelo
• Zumos de frutas, vinos, extractos de plantas
• Suplementos dietéticos y polvos de origen vegetal
• Soluciones acuosas o hidroalcohólicas producidas por procesos térmicos

Cada método se adapta a la matriz , al umbral de detección requerido y a los criterios regulatorios específicos de su sector.

Experiencia de YesWeLab

En YesWeLab colaboramos con una red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa , acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC , especializados en análisis cromatográficos y control de calidad de alimentos .

Nuestro equipo científico le asesora en la elección del método analítico y del laboratorio más adecuado , y le ofrece un seguimiento completo de sus muestras a través de nuestra plataforma digital . Disfrutará de un centralizado, rápido y con trazabilidad , desde el presupuesto hasta la recepción de los resultados.

Desde 2020, YesWeLab ha estado apoyando a fabricantes agroalimentarios, productores de miel, fabricantes de suplementos y laboratorios de I+D en sus análisis de calidad y cumplimiento.

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