Dosificación de aromas y moléculas aromáticas volátiles

El análisis de compuestos aromáticos volátiles es esencial para caracterizar el perfil sensorial y organoléptico de un producto. Estas moléculas, a menudo presentes en cantidades ínfimas, son responsables de los aromas, la frescura y la firma olfativa de alimentos, bebidas, extractos vegetales o productos aromatizados.

El análisis de aromas y compuestos volátiles permite no solo evaluar la calidad y autenticidad de un producto, sino también identificar cualquier alteración u oxidación que pudiera afectar su atractivo sensorial. Este análisis se utiliza ampliamente en los sectores alimentario, nutracéutico, de plantas medicinales y de aceites esenciales.

Objetivos del análisis

La dosificación de aromas volátiles tiene como objetivo:

• Identificar y cuantificar las moléculas responsables de la firma aromática de un producto (ésteres, aldehídos, alcoholes, terpenos, etc.).
• Evaluar la estabilidad y evolución de los aromas durante el almacenamiento o el procesamiento.
• Controle la calidad de los extractos naturales, aceites esenciales o aromatizantes sintéticos.
• Compara el perfil aromático de diferentes fuentes vegetales o lotes de producción.
• Detectar la presencia de compuestos indeseables, marcadores de oxidación o contaminación.

Métodos analíticos

Los análisis se realizan mediante cromatografía de gases, con o sin acoplamiento a espectrometría de masas.

La cromatografía de gases con detección por ionización de llama (GC-FID)
permite cuantificar los compuestos volátiles según su perfil de retención. Es idónea para el control rutinario de aromas, aceites esenciales y formulaciones aromáticas.

La cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS)
es el método de referencia para la identificación estructural y la cuantificación precisa de compuestos volátiles, incluso en cantidades traza. La extracción de compuestos volátiles se realiza frecuentemente mediante microextracción en fase sólida (SPME) o extracción en espacio de cabeza estático o dinámico , lo que garantiza una representación fiel del perfil olfativo global.

Compuestos analizados

Dependiendo de la matriz y el método, las familias químicas objetivo pueden incluir:

• Aldehídos y cetonas aromáticos (hexanal, nonanal, benzaldehído…)
• Alcoholes volátiles (1-hexanol, 2-feniletanol…)
• Ésteres frutales (acetatos, butiratos, propionatos…)
• Ácidos volátiles (acético, butírico, hexanoico…)
• Terpenos y sesquiterpenos (limoneno, linalol, mentol, β-cariofileno…)
• Lactonas, pirazinas, furanos y compuestos de azufre

Matrices afectadas

• Aceites esenciales, extractos aromáticos, destilados
• Bebidas fermentadas, zumos, vinos, cervezas, licores
• Productos alimenticios procesados ​​(productos lácteos, confitería, comidas preparadas)
• Extractos de plantas e ingredientes nutracéuticos
• Productos aromatizados de origen animal o vegetal

Aplicaciones industriales

El análisis de aromas y compuestos volátiles se aplica en particular a:

• Caracterización sensorial de los productos terminados.
• El desarrollo y control de formulaciones aromáticas.
• Estudio de la estabilidad de los aromas naturales o encapsulados.
• Monitoreo de procesos de fermentación, tostado o destilación.
• Control de calidad y verificación de la autenticidad de los productos con indicación de origen (por ejemplo, vinos, mieles, aceites de oliva).

Análisis relacionados recomendados

Para un análisis sensorial y químico integral, YesWeLab recomienda:
Análisis de limoneno : para identificar los terpenos predominantes en cítricos y aceites esenciales.
Análisis de mentofurano : para monitorear los compuestos volátiles en aceites de menta.
Análisis de compuestos fenólicos totales : para correlacionar el perfil aromático con la actividad antioxidante.
Análisis de metileugenol : para detectar compuestos aromáticos potencialmente regulados.

¿Por qué elegir YesWeLab?

YesWeLab colabora con laboratorios asociados especializados en análisis de compuestos volátiles y química sensorial, acreditados según la norma ISO 17025 y equipados con las tecnologías más avanzadas de GC-FID y GC-MS. Nuestros expertos ayudan a los fabricantes a interpretar los perfiles aromáticos y a validar el cumplimiento normativo.

Nuestra plataforma digital le permite centralizar sus solicitudes, realizar el seguimiento de las muestras y consultar sus resultados analíticos en línea. Adaptamos los protocolos a cada matriz y a sus objetivos: control de calidad, desarrollo de productos, certificación o trazabilidad.