Determinación del pH (directa o en solución)

La medición del pH es un parámetro esencial en el análisis fisicoquímico de productos alimenticios, cosméticos, nutracéuticos, de origen vegetal y de piensos. Permite evaluar la acidez o alcalinidad de un producto y es un factor determinante para su estabilidad, seguridad de uso, compatibilidad de formulaciones y, en algunos casos, cumplimiento normativo.

Un pH inadecuado puede afectar la textura, la vida útil, la actividad microbiana, la solubilidad de los ingredientes activos y la biodisponibilidad de ciertos ingredientes. En las formulaciones cosméticas, debe ser compatible con el pH de la piel. En la industria alimentaria, desempeña un papel fundamental en la fermentación, la seguridad microbiológica y la estabilidad de los productos terminados. En extractos de plantas o nutracéuticos, determina la estabilidad de compuestos sensibles como la curcumina, la berberina y la palmatina.

Métodos de análisis de pH: directo o después de disolver

Se proponen dos enfoques analíticos dependiendo de la naturaleza de la matriz.

• directa del pH
  se realiza en muestras líquidas, semilíquidas o pastosas. Se sumerge un electrodo adecuado directamente en la matriz, lo que garantiza una medición que refleja con precisión el estado natural del producto. Este método es ideal para cremas cosméticas, geles, lociones, bebidas, soluciones acuosas, salsas o extractos líquidos.
• pH después de la disolución:
  Las matrices sólidas, pulverulentas o altamente concentradas requieren una disolución controlada. Este método garantiza una medición homogénea y reproducible para polvos vegetales, comprimidos, ingredientes nutricionales, extractos secos, materias primas sólidas o aditivos.

Características técnicas de la medición del pH

Los análisis se realizan de acuerdo con las normas aplicables (ISO 4316, ISO 10523 o equivalentes del sector). Los aspectos técnicos incluyen:

• Calibración multipunto con almohadillas certificadas
• Control de temperatura para garantizar la confiabilidad
• Selección de electrodos en función de la matriz (viscosa, acuosa, baja conductividad)
• Repetición de mediciones para verificar la estabilidad de la señal

El análisis de pH puede integrarse en una caracterización fisicoquímica más completa. YesWeLab, por ejemplo, ofrece análisis de densidad para líquidos y sólidos, lo que permite correlacionar el pH con parámetros estructurales. En matrices vegetales o nutracéuticas, la medición del pH suele combinarse con la medición de moléculas activas como la curcumina, la berberina o la palmatina.

Aplicaciones industriales y matrices relevantes

La medición del pH se utiliza en muchos campos:

Alimentación humana:
Control de la acidez, estabilidad y seguridad microbiológica de bebidas, jugos, productos fermentados, salsas, lácteos o bebidas funcionales. Esta medición puede complementarse con la medición de la capacidad antioxidante total (TAS) para productos enriquecidos con compuestos bioactivos.

En cosmética,
el pH es una medida esencial para garantizar la compatibilidad de los productos con la piel en cremas, geles, sérums, champús y lociones. El pH también determina la estabilidad de las formulaciones que contienen agentes gelificantes, que se analizan, por ejemplo, mediante estudios de gelificación.

Plantas y nutracéuticos:
Evaluación de la acidez de extractos vegetales, estabilidad de principios activos y optimización de formulaciones. El pH puede influir en la estabilidad de los alcaloides o polifenoles medidos en el catálogo YesWeLab, como la curcumina, la palmatina o la berberina.

Nutrición animal:
Control de calidad de materias primas, aditivos y formulaciones. El pH a menudo se combina con la medición de la diferencia de iones fuertes (SID), esencial para evaluar el equilibrio electrolítico de una ración.

Integración en una estrategia analítica integral

La medición del pH suele ser el primer paso antes de caracterizar con más detalle un producto. Puede orientar la investigación hacia:

• análisis de estabilidad
• estudios de compatibilidad material-producto
• análisis nutricionales adicionales

YesWeLab apoya a los fabricantes a seleccionar las técnicas y laboratorios adecuados según la naturaleza de la matriz, el contexto regulatorio y los objetivos de control de calidad.

Análisis realizado con YesWeLab

Gracias a su red de laboratorios asociados acreditados por la ISO 17025 y COFRAC, YesWeLab ofrece análisis de pH fiables y reproducibles, aptos para todo tipo de matrices industriales. Puede solicitar, realizar el seguimiento y centralizar sus análisis directamente a través de la plataforma YesWeLab.

Para cualquier solicitud o cotización específica, nuestro equipo científico está disponible para ayudarle.