Composición glicérida

El análisis de la composición de glicéridos permite la identificación y cuantificación de los triglicéridos presentes en una grasa, determinando tanto la naturaleza de los ácidos grasos como su posición en la molécula de glicerol (sn-1, sn-2, sn-3). Esta distribución estructural influye significativamente en las propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas de las grasas. Este análisis es esencial para los sectores de la alimentación, la nutrición infantil, los nutracéuticos, los ingredientes funcionales y la nutrición animal.

Implicaciones industriales de la composición de glicéridos

La composición de glicéridos juega un papel central en la caracterización de aceites y grasas, ya que impacta en:
• estabilidad oxidativa y térmica
• digestibilidad y biodisponibilidad de ácidos grasos
• textura y comportamiento de fusión
• autenticidad y detección de mezclas de aceites
• cumplimiento de requisitos regulatorios o funcionales

Por ejemplo, la posición sn-2 de los ácidos grasos se estudia especialmente en las fórmulas infantiles porque influye en su absorción. Asimismo, la identificación de perfiles característicos (POP, OPO, PPP, etc.) permite verificar el origen botánico de un aceite o detectar adulteraciones.

Métodos analíticos: GC-FID, GC-MS y HPLC

El análisis se basa principalmente en métodos cromatográficos de alto rendimiento que permiten la separación de triglicéridos o sus derivados.

Las técnicas más utilizadas son:
• GC-FID para la cuantificación de ácidos grasos después de la transesterificación
• GC-MS para la identificación precisa de triglicéridos y la detección de marcadores de autenticidad
• HPLC para la separación directa de triglicéridos y fracciones sn-1/sn-2/sn-3

Estos métodos pueden ser precedidos por:
• hidrólisis enzimática para determinar la posición de los ácidos grasos
• fraccionamiento de lípidos
• purificación selectiva de triglicéridos

Ofrecen una excelente resolución, permitiendo establecer un perfil de glicéridos completo y preciso, incluso en matrices complejas o altamente transformadas.

Matrices analizadas y aplicaciones

Este análisis se aplica a una amplia gama de grasas: aceites vegetales (colza, girasol, palmiste, linaza, oliva…), grasas animales, mantequillas, margarinas, ingredientes lipídicos funcionales, leches y preparaciones infantiles, aceites microencapsulados o extractos enriquecidos con ácidos grasos específicos.

Las principales aplicaciones son:
• control de calidad de aceites crudos o refinados
• verificación del origen botánico y detección de fraudes
• optimización nutricional de grasas
• formulación y validación de ingredientes lipídicos funcionales
• control de perfiles de triglicéridos en fórmulas infantiles
• estudios de estabilidad, oxidación o comportamiento térmico

Soporte de YesWeLab

YesWeLab colabora con una red de laboratorios expertos especializados en análisis de lípidos, cromatografía y análisis fisicoquímicos, la mayoría de los cuales cuentan con acreditación ISO 17025 y COFRAC. Le ayudamos a seleccionar el método adecuado, interpretar los perfiles de glicéridos e implementar un plan de control de calidad adecuado para sus productos.

Gracias a nuestra plataforma digital, puede gestionar sus análisis, realizar el seguimiento de sus muestras y acceder a sus informes rápidamente. Desde 2020, numerosos fabricantes de alimentos, formuladores, productores de grasas y fabricantes de ingredientes funcionales han confiado en YesWeLab por la fiabilidad de sus análisis de lípidos.

Otros análisis del catálogo de YesWeLab

• Ensayo de esteroles y tocoferoles
• Índice de peróxido y estabilidad oxidativa