Dosis de calorías (cálculo)

El cálculo del valor energético, expresado en kilocalorías (kcal) y kilojulios (kJ), es un paso esencial en la formulación y comercialización de productos alimenticios, nutracéuticos y de nutrición animal. Esta operación no consiste en medir directamente la energía, sino en estimarla a partir de la composición nutricional del producto: proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra y alcohol. El cálculo se realiza según coeficientes energéticos reconocidos y estandarizados, lo que permite obtener una estimación fiable y reproducible del valor calórico.

Método de cálculo estandarizado y normativa

La determinación de calorías se basa en los factores Atwater definidos por la normativa europea (Reglamento INCO n.º 1169/2011 sobre la información al consumidor sobre los productos alimenticios). Los valores energéticos se calculan a partir del contenido de macronutrientes, determinado mediante análisis fisicoquímicos:

• Proteínas: 4 kcal/g
• Carbohidratos: 4 kcal/g
• Lípidos: 9 kcal/g
• Fibra dietética: 2 kcal/g
• Alcohol: 7 kcal/g

Estos coeficientes se aplican a los resultados analíticos obtenidos del producto para proporcionar un valor energético total, esencial para el etiquetado nutricional. Este enfoque complementa los proteínas , lípidos o carbohidratos ya disponibles en el catálogo de YesWeLab.

Aplicaciones industriales y cuestiones de cumplimiento

El conteo de calorías es crucial en diferentes sectores:

• Industria alimentaria : cumplir con los requisitos de etiquetado nutricional, garantizar el cumplimiento normativo e informar a los consumidores.
• Nutracéuticos : estandarizar los complementos alimenticios y garantizar la transparencia sobre su valor energético.
• Nutrición animal : adaptar las formulaciones a las necesidades energéticas de las diferentes especies y etapas fisiológicas.
• Investigación y desarrollo : para comparar diferentes recetas u optimizar formulaciones bajas en calorías.

Este cálculo es un paso esencial en el marketing, al igual que otros parámetros regulatorios como el perfil de fibra dietética o el sodio .

Matrices involucradas en el cálculo de calorías

Los cálculos de energía pueden realizarse en diversas matrices: productos alimenticios terminados (galletas, bebidas, comidas preparadas, lácteos, confitería), ingredientes (harinas, polvos, concentrados proteicos), suplementos alimenticios, piensos y extractos vegetales utilizados como base nutricional. Cada tipo de matriz requiere una caracterización analítica previa para obtener los datos necesarios para el cálculo (proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, alcohol).

Importancia de la trazabilidad y la transparencia nutricional

La comunicación nutricional se ha convertido en un gran reto para los fabricantes. Calcular con precisión las calorías ayuda a garantizar que el etiquetado cumpla con las regulaciones INCO, a proporcionar información transparente y fiable a los consumidores, a fortalecer la credibilidad del producto en el mercado, a comparar formulaciones y a optimizar el posicionamiento nutricional. Este enfoque también contribuye a la implementación de herramientas como Nutri-Score, basado en la densidad calórica y la composición nutricional.

La experiencia de YesWeLab en el cálculo de calorías

YesWeLab colabora con una red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa, acreditados según la norma ISO 17025 y, en algunos casos, por COFRAC. Nuestros expertos gestionan todo el proceso, desde los análisis nutricionales necesarios (proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, alcohol) hasta el cálculo estandarizado del valor energético. Nuestra plataforma digital simplifica su proceso: solicitud de presupuesto en línea, seguimiento en tiempo real y recepción de resultados en plazos optimizados. Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y oficinas de diseño nos han confiado la gestión de sus análisis nutricionales para garantizar la conformidad y la fiabilidad de sus productos.

Tomar medidas

¿Desea establecer el etiquetado nutricional de sus alimentos o productos nutracéuticos? Confíe sus muestras a YesWeLab para un cálculo preciso y conforme a la normativa de su valor energético. Solicite ahora un presupuesto en línea para la determinación de calorías.