Dosis de calorías (cálculo)

El cálculo del valor energético, expresado en kilocalorías (kcal) y kilojulios (kJ), es un paso esencial en la formulación y comercialización de productos alimenticios, nutracéuticos y de nutrición animal. Este proceso no implica la medición directa de la energía, sino su estimación a partir de la composición nutricional del producto: proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra y alcohol. El cálculo se realiza mediante coeficientes energéticos reconocidos y estandarizados, lo que permite una estimación fiable y reproducible del valor calórico.

Método de cálculo estandarizado y normativa

La determinación de calorías se basa en los factores Atwater definidos por la normativa europea (Reglamento FOOD INCO n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor). Los valores energéticos se calculan a partir del contenido de macronutrientes, determinado mediante análisis fisicoquímicos:

• Proteínas: 4 kcal/g
• Carbohidratos: 4 kcal/g
• Grasas: 9 kcal/g
• Fibra dietética: 2 kcal/g
• Alcohol: 7 kcal/g

Estos coeficientes se aplican a los resultados analíticos obtenidos del producto para obtener un valor energético total, esencial para el etiquetado nutricional. Este enfoque complementa los proteínas , lípidos y carbohidratos ya disponibles en el catálogo de YesWeLab.

Aplicaciones industriales y cuestiones de cumplimiento

El conteo de calorías es crucial en varios sectores:

• Agroalimentario : cumplir con los requisitos de etiquetado nutricional, garantizar el cumplimiento normativo e informar al consumidor.
• Nutracéuticos : estandarizar los complementos alimenticios y garantizar la transparencia sobre su valor energético.
• Nutrición animal : adaptar las formulaciones a las necesidades energéticas de las diferentes especies y etapas fisiológicas.
• Investigación y desarrollo : para comparar diferentes recetas u optimizar formulaciones bajas en calorías.

Este cálculo es un paso esencial para sacar un producto al mercado, al igual que otros parámetros regulatorios como el perfil de fibra dietética o el sodio .

Matrices involucradas en el cálculo de calorías

Los cálculos de energía pueden realizarse en una amplia gama de matrices: productos alimenticios terminados (galletas, bebidas, comidas preparadas, lácteos, confitería), ingredientes (harinas, polvos, concentrados proteicos), suplementos alimenticios, piensos y extractos vegetales utilizados como base nutricional. Cada tipo de matriz requiere una caracterización analítica previa para obtener los datos necesarios para el cálculo (proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, alcohol).

Importancia de la trazabilidad y la transparencia nutricional

La comunicación nutricional se ha convertido en un tema clave para los fabricantes. Un cálculo preciso de calorías les permite garantizar que el etiquetado cumpla con las regulaciones INCO, brindar información transparente y fiable a los consumidores, fortalecer la credibilidad del producto en el mercado, comparar formulaciones y optimizar el posicionamiento nutricional. Este enfoque también contribuye a la implementación de herramientas como Nutri-Score, basado en la densidad calórica y la composición nutricional.

La experiencia de YesWeLab en el cálculo de calorías

YesWeLab colabora con una red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa, acreditados según la norma ISO 17025 y, en algunos casos, COFRAC. Nuestros expertos gestionan todo el proceso, desde los análisis nutricionales necesarios (proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, alcohol) hasta el cálculo estandarizado del valor energético. Nuestra plataforma digital simplifica sus trámites: solicite un presupuesto en línea, siga sus resultados en tiempo real y recíbalos en plazos optimizados. Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y empresas de investigación nos han confiado la gestión de sus análisis nutricionales para garantizar la conformidad y la fiabilidad de sus productos.

Tomar medidas

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