Análisis de gelatinización del almidón

Objetivo del análisis

El análisis de la gelatinización del almidón permite caracterizar el comportamiento térmico de los almidones durante su transición a un estado amorfo bajo la influencia del calor y la humedad. Este fenómeno tiene un fuerte impacto en la textura, la digestibilidad, la absorción de agua y la solubilidad de las matrices.

Este análisis es esencial para:

• Determinar la temperatura de gelatinización y la energía asociada (ΔH)
• Compare almidones nativos y modificados, o almidones derivados de diferentes fuentes vegetales
• Optimización de procesos industriales (cocción, extrusión, liofilización)
• Adaptación de formulaciones técnicas o alimentarias (productos hidratados, polvos solubles, piensos)

Metodología

La muestra (polvo, extracto o formulación que contiene almidón) se somete a un aumento de temperatura controlado mediante:

• Calorimetría diferencial de barrido (DSC) : medición del flujo de calor absorbido durante la gelatinización
• Análisis viscosimétrico rápido (RVA) : medición de la viscosidad en función del perfil térmico
• Opcionalmente, las observaciones microscópicas pueden complementar el análisis para visualizar la pérdida de estructura cristalina.

Se pueden ofrecer pruebas adicionales dependiendo de los objetivos:

• Dosis de carbohidratos
• Caracterización del almidón 

Técnicas analíticas asociadas

• Calorimetría diferencial de barrido (DSC)
• Viscométrico RVA
• Espectroscopia UV-Vis (en caso de complemento colorimétrico)
• Observación microscópica (opcional)

Ejemplos de aplicación

• Control de calidad de harinas y almidones alimentarios
• Estudio de la estabilidad térmica en formulaciones de nutrición animal o nutracéuticas
• Comparación funcional de ingredientes vegetales procesados
• Análisis del desempeño tecnológico en extrusiones de alimentos

En YesWeLab, colaboramos con una red de laboratorios rigurosamente seleccionados, la mayoría de los cuales están certificados y/o acreditados (ISO 17025, COFRAC, etc.). Estos laboratorios se seleccionan en función de sus necesidades específicas, las matrices a analizar y las técnicas analíticas requeridas.

Si tiene requisitos específicos, especifíquelos en su solicitud: nuestro equipo científico le atenderá con precisión y rapidez.
Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y formuladores nos han confiado la gestión de sus análisis.

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