Analyse via farinographe

L’analyse au farinographe permet d’évaluer les propriétés rhéologiques de la pâte lors du pétrissage, en mesurant sa résistance et son comportement à l’hydratation. C’est une méthode de référence dans l’industrie agroalimentaire, notamment pour la caractérisation des farines et la formulation de produits à base de céréales (pains, biscuits, pâtes alimentaires, etc.).

Réalisée selon la norme ICC ou AACC, cette analyse fournit des paramètres clés tels que l’absorption d’eau, le temps de développement de la pâte, la stabilité du réseau glutineux et le degré de ramollissement. Ces données permettent d’anticiper la performance technologique d’une farine et d’adapter les recettes ou les procédés industriels.

Les matrices couramment analysées sont : farines de blé, farines panifiables ou alternatives (épeautre, seigle, etc.), prémixes de boulangerie, ingrédients fonctionnels ou additifs de panification.

Chez YesWeLab, nous collaborons avec un réseau rigoureusement sélectionné de laboratoires, la plupart certifiés et/ou accrédités (ISO 17025, COFRAC, etc.). Ces laboratoires sont choisis en fonction de vos besoins spécifiques, des matrices à analyser et des techniques ou méthodes analytiques requises.
Si vous avez des exigences particulières, n’hésitez pas à les préciser lors de votre demande : notre équipe scientifique met tout en œuvre pour y répondre avec précision et réactivité.
Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et bureaux d’études nous font confiance pour la gestion de leurs analyses, en nous confiant leurs échantillons via notre plateforme digitale.
Pour en savoir plus ou nous soumettre un besoin spécifique, contactez notre équipe dès maintenant.