Stabilité à l’oxydation des graisses et huiles

Objectif de l’analyse

La stabilité à l’oxydation des corps gras est un paramètre critique dans le développement et la mise sur le marché de produits contenant des huiles, beurres ou extraits lipidiques. Sous l’effet de l’oxygène, de la chaleur ou de la lumière, les lipides peuvent se dégrader, générant des composés volatils indésirables (aldéhydes, cétones) et une perte de qualité sensorielle, nutritionnelle ou fonctionnelle.

Le test Rancimat ou Oxipres mesure le temps d’induction à l’oxydation : c’est le moment où la dégradation devient rapide et significative.

Méthodes disponibles

• Méthode Rancimat : oxydation accélérée d’un échantillon à température contrôlée (90–130 °C), sous flux d’air constant. Le temps d’induction est mesuré via la détection de composés volatils.
• Méthode Oxipres : mesure sous pression d’oxygène dans une enceinte hermétique, simulant les conditions extrêmes d’oxydation pour comparer différents échantillons.

Ces méthodes sont utilisées en contrôle qualité, en formulation R&D ou pour estimer la durée de conservation des produits contenant des graisses.

Matrices analysées

• Huiles végétales (olive, tournesol, lin, etc.)
• Graisses animales ou laitières (beurre, saindoux)
• Mélanges lipidiques fonctionnels (cosmétiques, crèmes, suppléments)
• Aliments riches en lipides (purées, sauces, biscuits, extraits végétaux)
• Ingrédients destinés à la nutrition animale, à l’aromathérapie ou à la nutraceutique

Intérêts de l’analyse

• Évaluer et comparer la stabilité oxydative entre lots, formulations, ou sources d’ingrédients
• Déterminer la durée de vie prévisionnelle d’un produit
• Justifier l’utilisation d’antioxydants naturels ou de synthèse
• Optimiser les conditions de stockage (température, conditionnement, atmosphère protectrice)
• Répondre à des exigences réglementaires, qualité ou marketing (claims “stabilité garantie”, “sans oxydation”, etc.)

Produits et services associés

• Test de stabilité accélérée
• Test de stabilité cosmétique
• Photostabilité de produits solaires

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