Dosage du sel (chlorures)

Le dosage du sel, principalement sous forme de chlorure de sodium (NaCl), est une analyse essentielle dans de nombreux secteurs industriels. Réalisée par chromatographie échangeuse d’ions ou par titration argentométrique (méthode de Mohr), cette mesure permet de déterminer la teneur totale en chlorures dans des produits alimentaires, des extraits végétaux, des formulations nutraceutiques ou des matrices environnementales.

Cette analyse est indispensable pour le contrôle qualité, la conformité réglementaire et l’étiquetage nutritionnel, notamment pour les produits destinés à la consommation humaine ou animale.

Le rôle du sel et des chlorures dans les formulations

Le chlorure de sodium joue plusieurs rôles selon le type de produit :

• Agent de conservation : limite la croissance microbienne dans les denrées alimentaires.
• Élément nutritionnel : régule la pression osmotique et l’équilibre hydrique chez les humains et les animaux.
• Correcteur de goût : améliore le profil organoleptique des formulations alimentaires ou nutraceutiques.
• Paramètre technologique : influence la texture, la fermentation ou la stabilité de certains produits (charcuterie, fromages, produits fermentés, etc.).

Dans le domaine agroalimentaire, le dosage du sel permet de garantir la conformité avec les réglementations en matière d’étiquetage nutritionnel. Dans le secteur nutraceutique et nutrition animale, il aide à équilibrer les apports minéraux et à maîtriser les formulations enrichies ou hypo-sodées.

Objectifs et intérêt du dosage des chlorures

Le dosage du sel (chlorures) répond à plusieurs besoins analytiques :

• Contrôle qualité et formulation : vérification de la teneur en NaCl dans les aliments, poudres, boissons, extraits ou compléments.
• Conformité réglementaire : respect des limites fixées pour les produits « à teneur réduite en sel » ou « sans sel ajouté ».
• Suivi de procédés industriels : contrôle des concentrations en chlorures dans les eaux de process, saumures ou solutions techniques.
• Évaluation de la conservation : corrélation entre la teneur en sel et la stabilité microbiologique des denrées.

Les matrices couramment analysées comprennent :

• Produits alimentaires transformés (charcuterie, fromages, sauces, conserves)
• Produits végétaux ou extraits secs
• Compléments alimentaires en poudre ou comprimés
• Aliments pour animaux
• Eaux de process ou solutions salines techniques

Méthodes analytiques utilisées

Deux approches principales sont utilisées selon la précision et la nature de la matrice :

• Titration argentométrique (méthode de Mohr) : basée sur la précipitation des ions chlorures par l’argent (AgNO₃), cette méthode est simple et fiable pour les produits à teneur modérée en sel.
• Chromatographie ionique (IC) : méthode plus avancée permettant de séparer et quantifier les ions chlorure, sulfate et nitrate. Elle est particulièrement adaptée aux matrices complexes (eaux, extraits végétaux, produits enrichis).

Ces techniques peuvent être associées à des analyses complémentaires telles que le dosage du sodium pour une évaluation complète du profil minéral, ou le dosage du potassium pour les produits à faible teneur en sodium.

Applications industrielles

Le dosage du sel et des chlorures trouve des applications dans :

• L’agroalimentaire : étiquetage nutritionnel, formulation de produits allégés en sel, contrôle des saumures et conserves.
• La nutraceutique : équilibrage minéral des compléments ou formulations isotoniques.
• La nutrition animale : contrôle de la salinité des aliments et additifs pour animaux d’élevage.
• L’environnement : surveillance des effluents, eaux de rejet et saumures industrielles.
• Les produits végétaux : mesure du sel résiduel dans les extraits concentrés ou les formulations naturelles.

Réalisation des analyses chez YesWeLab

YesWeLab travaille avec un réseau de laboratoires partenaires spécialisés en analyses physico-chimiques, accrédités selon la norme ISO 17025. Les méthodes appliquées (chromatographie ionique, titration argentométrique) sont choisies en fonction du type d’échantillon et des exigences du client.

Chaque rapport d’analyse comprend la concentration mesurée en NaCl ou en ions chlorure, la méthode utilisée et une interprétation par rapport aux seuils réglementaires ou aux spécifications techniques.

Depuis 2020, YesWeLab accompagne les industriels des secteurs alimentaire, végétal et nutraceutique dans leurs besoins analytiques, en centralisant les demandes via sa plateforme digitale pour un suivi simple, rapide et conforme aux exigences qualité.