Dosage du rebaudioside C

Le rebaudioside C est un glycoside de stéviol présent dans les feuilles de Stevia rebaudiana, aux côtés du rebaudioside A et du stévioside. Moins sucrant mais plus équilibré sur le plan sensoriel, il participe au profil gustatif caractéristique des extraits de stévia.

L’analyse du rebaudioside C, réalisée par HPLC-DAD ou LC-MS/MS, permet de quantifier ce composé naturel dans les extraits bruts, les édulcorants raffinés ou les formulations sucrantes. Cette mesure est indispensable pour standardiser les produits à base de stévia, assurer leur homogénéité gustative et vérifier leur conformité réglementaire.

Le rebaudioside C : un glycoside de stéviol à profil sucrant spécifique

Le rebaudioside C appartient à la famille des diterpènes glycosylés dérivés du stéviol, responsables du goût sucré de la plante Stevia rebaudiana. Sa structure chimique, légèrement différente de celle du rebaudioside A, influe sur son intensité sucrante et son profil aromatique.

• Pouvoir sucrant : environ 30 à 50 % de celui du rebaudioside A.
• Avantage sensoriel : goût moins amer et plus rond, souvent utilisé pour adoucir les mélanges d’édulcorants naturels.
• Présence naturelle : principalement dans les variétés de Stevia rebaudiana Bertoni riches en glycosides secondaires.

Ce composé est particulièrement étudié pour son intérêt technologique et organoleptique, notamment dans la formulation d’édulcorants à goût plus équilibré et dans la recherche de substituts naturels au sucre sans effet glycémique.

Objectifs et intérêt du dosage du rebaudioside C

Le dosage du rebaudioside C vise à :

• déterminer la composition glycosidique des extraits de stévia,
• standardiser la production des édulcorants naturels selon leur profil sensoriel,
• vérifier la pureté et la conformité des produits destinés à la consommation humaine,
• suivre la stabilité des glycosides de stéviol au cours des procédés de purification,
• valider les allégations “édulcorant naturel” et “sans sucre ajouté”.

Les matrices les plus fréquemment analysées comprennent :

• les extraits de stévia bruts ou purifiés,
• les poudres et sirops édulcorants,
• les boissons allégées et produits diététiques,
• les formulations nutraceutiques et compléments alimentaires.

Méthodes analytiques utilisées

Le rebaudioside C est analysé par HPLC-DAD ou LC-MS/MS, deux méthodes de référence pour la caractérisation des glycosides de stéviol.

• HPLC-DAD : technique privilégiée pour le dosage de routine, permettant la séparation des différents glycosides sur colonne C18 et leur détection à 210 nm. Elle offre une excellente précision pour les extraits standardisés.
• LC-MS/MS : méthode plus sensible et spécifique, utilisée pour confirmer la structure du rebaudioside C et distinguer les isomères glycosidiques dans les matrices complexes.

Les résultats peuvent être exprimés en pourcentage de pureté ou en mg/g de produit.

Cette analyse est souvent couplée à d’autres tests complémentaires, notamment :

• Dosage du rebaudioside A,
• Dosage du stévioside,
• Dosage des glycosides de stéviol totaux,
• Dosage du glucose et du fructose, pour évaluer la composition globale en sucres et substituts sucrants.

Applications industrielles et réglementaires

L’analyse du rebaudioside C est indispensable dans plusieurs contextes :

• Industrie agroalimentaire : contrôle qualité des extraits de stévia utilisés dans les boissons, desserts, confiseries et produits allégés.
• Nutraceutique et compléments alimentaires : standardisation des formulations à base de stévia, notamment celles revendiquant un effet hypoglycémiant ou métabolique.
• Réglementation et conformité : vérification du respect des spécifications du règlement (UE) n° 231/2012 relatif aux glycosides de stéviol (E960) et du Codex Alimentarius.
• Recherche et innovation : étude des profils glycosidiques pour développer de nouveaux édulcorants naturels à meilleure stabilité et goût sucré optimisé.

Ces contrôles analytiques assurent la sécurité d’emploi, la transparence des étiquetages et la maîtrise de la qualité organoleptique des produits contenant des extraits de stévia.

Réalisation des analyses chez YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires partenaires spécialisés dans la chromatographie des composés glycosidiques, équipés d’instruments HPLC-DAD et LC-MS/MS de haute performance.

Les essais sont réalisés selon des protocoles conformes à la norme ISO 17025, garantissant la fiabilité, la traçabilité et la reproductibilité des résultats.

L’équipe scientifique YesWeLab accompagne les industriels de la nutrition, des ingrédients naturels et de la recherche alimentaire dans :

• la sélection des méthodes analytiques adaptées,
• la validation des lots d’extraits,
• et l’interprétation technique des résultats.

Depuis 2020, YesWeLab contribue à la valorisation des édulcorants naturels en proposant une expertise analytique reconnue et une plateforme digitale intuitive pour la gestion complète des analyses.

Données techniques

• Méthodes : HPLC-DAD, LC-MS/MS
• Expertise : Physico-chimique, nutritionnelle
• Secteurs : Nutraceutique, agroalimentaire, ingrédients naturels, plantes
• Paramètres mesurés : Rebaudioside C, glycosides de stéviol totaux
• Références normatives : ISO 17025, règlement (UE) n° 231/2012, Codex Alimentarius

Pour toute demande spécifique ou étude comparative entre les glycosides de stéviol, contactez notre équipe scientifique pour un devis personnalisé et un accompagnement technique sur mesure.