Dosage des saveurs

Les saveurs d’un produit alimentaire ou cosmétique résultent d’un équilibre complexe de composés volatils et semi-volatils responsables de ses propriétés organoleptiques. Leur analyse est essentielle pour caractériser un profil aromatique, vérifier la conformité d’une formulation ou développer de nouvelles recettes. Le dosage des saveurs permet d’identifier et de quantifier les molécules aromatiques présentes, qu’elles soient d’origine naturelle ou issues d’arômes artificiels.

Méthodes analytiques pour le dosage des saveurs

L’analyse des saveurs repose principalement sur la chromatographie en phase gazeuse, technique de référence pour les composés volatils :

• GC-FID (chromatographie en phase gazeuse avec détection par ionisation de flamme) : méthode robuste et fiable pour quantifier les molécules responsables des saveurs principales.
• GC-MS (chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse) : outil de haute sensibilité permettant d’identifier précisément les composés aromatiques, même présents à l’état de traces.

Ces approches peuvent être combinées à des techniques de micro-extraction en phase solide (SPME) pour enrichir l’analyse des matrices complexes. Elles sont similaires à celles utilisées pour le dosage des arômes ou le dosage des composés volatils.

Applications industrielles et sectorielles

Le dosage des saveurs s’applique dans de nombreux contextes :

• Alimentation humaine : développement et contrôle qualité des boissons, plats préparés, produits laitiers, confiseries ou produits fermentés.
• Nutraceutique : formulation et standardisation des poudres aromatisées, barres nutritionnelles et compléments alimentaires.
• Nutrition animale : ajustement des profils aromatiques pour améliorer l’appétence des formulations.
• Cosmétique et parfumerie : contrôle et optimisation des profils sensoriels des extraits, huiles essentielles, crèmes et parfums.

Cette analyse contribue à la maîtrise de la qualité sensorielle et s’intègre dans des projets d’innovation alimentaire ou cosmétique.

Matrices analysées pour les saveurs

YesWeLab prend en charge l’analyse des saveurs dans une large variété de matrices : boissons alcoolisées ou non alcoolisées, produits laitiers, préparations culinaires, poudres nutraceutiques, extraits végétaux, huiles essentielles et formulations cosmétiques. Chaque matrice bénéficie d’une préparation adaptée afin de garantir la représentativité et la fiabilité des résultats.

Enjeux de qualité et de conformité

Le dosage des saveurs permet de répondre à plusieurs enjeux stratégiques :

• Développer et affiner des profils aromatiques uniques et reproductibles.
• Contrôler la conformité réglementaire des arômes et additifs utilisés.
• Préserver l’image de marque en assurant une constance sensorielle entre lots de production.
• Soutenir l’innovation en R&D par la caractérisation précise de nouvelles sources aromatiques.

Ces enjeux rejoignent ceux du dosage des additifs et du dosage des impuretés, qui participent également à la maîtrise de la qualité des produits.

L’expertise YesWeLab dans le dosage des saveurs

YesWeLab s’appuie sur un réseau de plus de 200 laboratoires partenaires en France et en Europe, accrédités ISO 17025 et COFRAC, spécialisés dans l’analyse des composés aromatiques. Notre équipe scientifique sélectionne la méthode la plus adaptée selon vos matrices et vos objectifs : développement produit, contrôle qualité ou conformité réglementaire. Grâce à notre plateforme digitale, vous pouvez gérer vos analyses en toute simplicité : demande de devis en ligne, suivi de vos échantillons et restitution rapide des résultats. Depuis 2020, de nombreux industriels de l’agroalimentaire, de la nutraceutique et de la cosmétique nous font confiance pour la caractérisation sensorielle de leurs produits.

Passez à l’action

Vous souhaitez caractériser le profil aromatique de vos produits alimentaires, nutraceutiques ou cosmétiques ? Confiez vos échantillons à YesWeLab pour un dosage précis et fiable des saveurs. Demandez un devis en ligne dès aujourd’hui.