Dosage des allergènes du gluten/gliadine (ELISA)

Le dosage de la gliadine, principale protéine allergène du gluten, est une analyse essentielle pour garantir la conformité des produits étiquetés « sans gluten ». La présence de gluten, même à l’état de traces, peut provoquer des réactions indésirables chez les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’hypersensibilité au gluten. Cette méthode permet de détecter et de quantifier précisément la gliadine dans une large gamme de matrices alimentaires et végétales, assurant ainsi la sécurité et la conformité réglementaire des produits finis.

L’analyse repose sur la méthode ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay), reconnue pour sa fiabilité, sa spécificité et sa sensibilité dans le dosage des protéines allergéniques.

Principe et fonctionnement de la méthode

Le test ELISA repose sur la reconnaissance spécifique entre un anticorps et l’antigène de la gliadine. L’échantillon (farine, poudre, préparation alimentaire, extrait végétal, etc.) est d’abord extrait dans une solution adaptée, puis mis en contact avec un anticorps spécifique fixé sur une plaque microtitrée.
La liaison antigène-anticorps est ensuite révélée par une réaction enzymatique produisant une coloration mesurable par spectrophotométrie. L’intensité de la couleur est proportionnelle à la concentration de gliadine présente dans l’échantillon.

Cette méthode permet une détection très sensible, jusqu’à quelques ppm (parties par million), conformément aux exigences du Règlement (UE) n°828/2014 relatif à l’étiquetage des denrées alimentaires « sans gluten ».

Performances analytiques et analyses associées

Le dosage du gluten/gliadine par ELISA est particulièrement adapté aux matrices céréalières et végétales : produits à base de blé, seigle, orge, avoine, farines, préparations industrielles, compléments nutritionnels et extraits végétaux.

La méthode ELISA présente plusieurs avantages :

• Excellente sensibilité pour la détection de traces de gluten.
• Spécificité élevée grâce aux anticorps anti-gliadine validés.
• Rapidité d’analyse et reproductibilité des résultats.

Pour une évaluation complète de la sécurité allergénique et nutritionnelle, cette analyse peut être associée à :

• le dosage des allergènes alimentaires multiples (ELISA, LC-MS, PCR),
• le dosage des protéines totales,
• la recherche d’OGM par PCR,
• ou encore le contrôle microbiologique des produits alimentaires.

Applications et domaines d’utilisation

Le dosage de la gliadine est utilisé dans plusieurs domaines :

• Alimentation humaine : contrôle des produits finis destinés aux consommateurs intolérants ou allergiques au gluten, vérification des mentions « sans gluten » sur les emballages.
• Nutraceutique : vérification de la pureté des extraits de céréales, poudres nutritionnelles et compléments alimentaires formulés sans gluten.
• Nutrition animale : contrôle des formulations et des matières premières pour éviter la présence de gluten dans les aliments destinés aux animaux sensibles.
• Produits végétaux et ingrédients : évaluation de la contamination croisée dans les poudres ou extraits d’origine végétale.

Ces contrôles garantissent la conformité aux normes européennes et renforcent la confiance des consommateurs dans les produits certifiés sans gluten.

Les avantages du service YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires partenaires spécialisés en analyses physico-chimiques et allergéniques, accrédités ISO 17025 et COFRAC. Chaque échantillon est orienté vers le laboratoire le plus adapté à la matrice et à la méthode souhaitée.

Grâce à sa plateforme digitale de gestion des analyses, YesWeLab facilite la demande de devis, l’envoi d’échantillons et le suivi des résultats en temps réel. Depuis 2020, de nombreux industriels, formulateurs et distributeurs nous font confiance pour la maîtrise de leurs analyses allergéniques et la conformité réglementaire de leurs produits.

Pour tout besoin spécifique en dosage des allergènes du gluten ou de la gliadine, contactez dès maintenant notre équipe scientifique pour un accompagnement sur mesure et un devis personnalisé.