Dosage des allergènes du gluten / gliadine (PCR)

Le gluten est un complexe protéique présent dans de nombreuses céréales telles que le blé, l’orge ou le seigle. L’une de ses principales fractions, la gliadine, est particulièrement impliquée dans les réactions immunitaires associées à la maladie cœliaque et aux intolérances au gluten. La détection et la quantification des allergènes du gluten sont des enjeux majeurs pour l’industrie agroalimentaire et nutraceutique, notamment pour les produits destinés aux consommateurs intolérants ou souhaitant adopter une alimentation sans gluten. Le dosage précis de la gliadine permet de sécuriser la formulation des aliments et d’assurer la conformité aux allégations réglementaires.

Méthode analytique : PCR pour la détection des allergènes du gluten

La PCR (Polymerase Chain Reaction) est une technique de biologie moléculaire de haute sensibilité permettant de détecter la présence d’ADN spécifique lié aux allergènes du gluten. Cette approche offre plusieurs avantages : une détection à de très faibles concentrations, une identification ciblée de la gliadine et des autres protéines du gluten, une conformité avec les normes en vigueur pour l’étiquetage des produits « sans gluten ». La PCR complète d’autres méthodes analytiques appliquées à la détection d’allergènes et de contaminants alimentaires, comme la HPLC ou la spectrométrie de masse (MS/MS), en apportant une sensibilité accrue pour des seuils de détection très bas.

Applications industrielles et enjeux de conformité

Le dosage des allergènes du gluten/gliadine par PCR est particulièrement important pour :

• L’industrie agroalimentaire : sécuriser les gammes de produits étiquetés « sans gluten », notamment les farines, pâtes, pains, biscuits et boissons fermentées.
• La nutrition animale : contrôler la présence de gluten dans les formulations destinées aux animaux sensibles.
• Le secteur nutraceutique : valider la conformité des compléments alimentaires et extraits végétaux revendiqués « gluten free ».
• La recherche et le contrôle qualité : détecter la contamination croisée lors de la transformation et du conditionnement des aliments.

Cette prestation s’inscrit dans une logique de sécurité alimentaire, complémentaire des analyses visant d’autres allergènes et contaminants.

Matrices concernées par l’analyse

La méthode PCR s’applique à une large variété de matrices : matières premières agricoles (blé, orge, seigle), farines et semoules, produits transformés (pains, pâtes, biscuits, snacks), boissons fermentées (bières, spiritueux), extraits végétaux et compléments alimentaires. Chaque matrice nécessite une préparation adaptée afin de garantir une détection fiable et conforme aux normes.

Importance de la traçabilité et de la conformité réglementaire

La réglementation européenne et internationale impose un étiquetage strict des produits contenant du gluten. Le dosage par PCR permet de : vérifier la conformité des produits étiquetés « sans gluten » avec le seuil de 20 ppm défini par la réglementation, identifier la contamination croisée dans les chaînes de production, assurer une traçabilité complète des matières premières aux produits finis, renforcer la confiance des consommateurs et des distributeurs. Ces exigences sont comparables à celles d’autres contrôles de contaminants et d’additifs, comme le bisphénol A dans les emballages ou les adjuvants dans les formulations agroalimentaires et cosmétiques.

L’expertise YesWeLab dans l’analyse des allergènes du gluten

YesWeLab collabore avec un réseau de plus de 200 laboratoires partenaires en France et en Europe, sélectionnés pour leur expertise scientifique et leurs accréditations (ISO 17025, COFRAC, etc.). Chaque demande est étudiée pour proposer la méthode la plus adaptée en fonction des matrices et des objectifs du client. Grâce à notre plateforme digitale, vous pouvez centraliser vos besoins analytiques : demande de devis rapide, suivi en ligne des échantillons et réception des résultats dans des délais optimisés. Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et bureaux d’études nous font confiance pour garantir la sécurité et la conformité de leurs produits.

Passez à l’action

Vous développez une gamme de produits « sans gluten » ou souhaitez vérifier la conformité de vos formulations alimentaires ? Confiez vos échantillons à YesWeLab pour une détection fiable et précise des allergènes du gluten/gliadine. Demandez un devis en ligne dès maintenant pour votre analyse par PCR.