Dosage des alcools et aldéhydes volatils

Le dosage des alcools et aldéhydes volatils permet de quantifier les composés organiques volatils (COV) issus des processus de fermentation, d’oxydation ou de dégradation. Ces molécules jouent un rôle clé dans le profil aromatique, la qualité sensorielle et la stabilité des produits. Leur présence ou leur évolution est souvent utilisée comme indicateur de fraîcheur, de maturité ou de contamination oxydative.

L’analyse est réalisée par chromatographie en phase gazeuse avec détection par ionisation de flamme (GC-FID) ou par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), selon la sensibilité et la précision requises. Ces techniques sont particulièrement adaptées à l’identification et à la quantification des composés volatils dans des matrices alimentaires, végétales ou cosmétiques.

Principe et fonctionnement de la méthode

L’échantillon est d’abord préparé pour isoler la fraction volatile — généralement par analyse en espace de tête (Headspace). Cette étape permet de concentrer les composés volatils avant leur injection dans le chromatographe.
La séparation des alcools et aldéhydes est ensuite réalisée par GC-FID ou GC-MS :

• Le GC-FID permet une quantification fiable des composés à base de carbone grâce à sa sensibilité et sa linéarité.
• Le GC-MS offre une identification structurale précise par comparaison des spectres de masse à des bases de données de référence.

Ces méthodes permettent de détecter aussi bien les alcools légers (méthanol, éthanol, butanol) que les aldéhydes formés par oxydation (hexanal, nonanal, benzaldéhyde, etc.).

Performances analytiques et analyses associées

Le dosage des alcools et aldéhydes volatils est une méthode sensible et reproductible, adaptée à des matrices variées telles que les vins, jus, huiles essentielles, extraits végétaux ou produits cosmétiques.
Elle permet :

• d’évaluer la fraîcheur et la stabilité oxydative d’un produit,
• d’identifier les marqueurs de fermentation ou d’altération,
• et de caractériser le profil aromatique global.

Pour une étude complète du profil volatil, cette analyse peut être associée à :

• le dosage des esters volatils,
• ou encore le dosage des terpènes et composés aromatiques.

Ces analyses complémentaires permettent de déterminer la signature olfactive d’un produit et d’optimiser les procédés de fabrication ou de conservation.

Applications et domaines d’utilisation

Le dosage des alcools et aldéhydes volatils est utilisé dans de nombreux domaines :

• Alimentation humaine : contrôle qualité des vins, jus, huiles, arômes et produits fermentés pour garantir fraîcheur et conformité.
• Nutraceutique : évaluation de la stabilité oxydative des extraits naturels et des formulations concentrées.
• Plantes et extraits végétaux : caractérisation des profils volatils pour la standardisation des extraits botaniques et huiles essentielles.
• Cosmétique : contrôle de la stabilité et du vieillissement olfactif des parfums et formulations aromatiques.

Ces analyses sont indispensables pour détecter les altérations liées à l’oxydation, à la fermentation ou à la contamination microbiologique.

Les avantages du service YesWeLab

YesWeLab collabore avec un réseau de laboratoires partenaires experts en analyses chromatographiques et physico-chimiques, accrédités ISO 17025 et COFRAC. Chaque échantillon est confié au laboratoire le plus adapté à la matrice (alimentaire, végétale ou cosmétique) et à la méthode d’analyse la plus pertinente (GC-FID, GC-MS).

Grâce à sa plateforme digitale d’analyses, YesWeLab simplifie la gestion de vos analyses : demande de devis, envoi des échantillons, suivi et réception des résultats en ligne. Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et formulateurs nous font confiance pour leurs analyses de COV et le suivi de la qualité de leurs produits.

Pour tout besoin spécifique en dosage des alcools et aldéhydes volatils, contactez notre équipe scientifique pour obtenir un devis personnalisé et un accompagnement adapté à vos besoins.