Dosage des acides organiques (acide lactique, acide acétique, chlorures, nitrates, acide succinique, sulfate, phosphate, acide malique, acide oxalique, acide formique, acide quinique, acide citrique, acide propionique, acide butyrique) par chromatographie ionique – méthode partenaire

Le dosage des acides organiques constitue une analyse essentielle pour la caractérisation chimique des matrices végétales, alimentaires ou fermentées. Ces composés jouent un rôle clé dans le goût, la stabilité, la conservation et la qualité nutritionnelle des produits. Ils peuvent également refléter l’état physiologique des plantes, la qualité d’une fermentation ou la composition d’un extrait végétal.

Les acides organiques comme l’acide lactique, acétique, succinique, malique ou citrique sont fréquemment dosés pour suivre les procédés biotechnologiques, contrôler les fermentations naturelles (yaourts, kombucha, kéfir, bières, vins, etc.) ou vérifier la conformité des matières premières végétales.

Cette analyse est réalisée par chromatographie ionique ou chromatographie liquide haute performance (HPLC) selon la nature des échantillons et les concentrations attendues.

Objectifs de l’analyse

Le dosage des acides organiques permet de :

• Identifier et quantifier les acides faibles et anions associés dans des matrices complexes.
• Contrôler la qualité et la stabilité des produits fermentés ou des extraits naturels.
• Évaluer la composition chimique d’un ingrédient pour le contrôle qualité ou la R&D.
• Suivre les processus de fermentation et de maturation (dans les boissons, les levains, les ensilages, etc.).
• Détecter des anomalies ou contaminations microbiennes par excès d’acides volatils.

Méthodes analytiques

Chromatographie ionique (IC)
La chromatographie ionique est la technique de référence pour le dosage simultané des acides organiques et des anions minéraux (chlorures, sulfates, phosphates, nitrates…). Elle repose sur une séparation par échange d’ions, suivie d’une détection conductimétrique. Cette approche est adaptée aux matrices aqueuses ou fermentées, et permet de mesurer avec précision les teneurs en acides carboxyliques et leurs sels.

Chromatographie liquide haute performance (HPLC)
L’HPLC, équipée de détecteurs UV ou conductimétriques, permet de séparer et quantifier les acides organiques à plus faible polarité ou présents dans des matrices riches (extraits végétaux, jus, cosmétiques naturels). Cette méthode est utilisée lorsque la chromatographie ionique n’offre pas une sélectivité suffisante, notamment pour des composés tels que l’acide citrique, quinique ou oxalique.

Acides organiques mesurés

• Acide lactique (CAS 50-21-5)
• Acide acétique (CAS 64-19-7)
• Acide succinique (CAS 110-15-6)
• Acide malique
• Acide citrique
• Acide oxalique
• Acide formique
• Acide propionique
• Acide butyrique
• Acide quinique
• Chlorures, sulfates, phosphates, nitrates

Applications industrielles

Cette analyse est pertinente pour de nombreux secteurs :

• Alimentation humaine : contrôle des produits fermentés, jus de fruits, vins, produits laitiers.
• Nutrition animale : suivi des fermentations dans les ensilages et les additifs acidifiants.
• Nutraceutique : standardisation d’extraits végétaux riches en acides organiques.
• Cosmétique naturelle : contrôle de la stabilité des formules contenant des extraits fermentés ou acides.
• Environnement : analyse des acides organiques dans les eaux de process et effluents industriels.

Matrices concernées

• Produits fermentés (yaourt, bière, kéfir, kombucha, vin)
• Extraits de plantes et poudres végétales
• Aliments enrichis en acides organiques
• Solutions aqueuses ou hydroalcooliques
• Échantillons d’eau et effluents

Analyses associées recommandées

Pour un profil complet de caractérisation organique et minérale, YesWeLab recommande :
Dosage des sucres simples et polyols (glucose, fructose, mannitol, sorbitol) – pour le suivi des fermentations et des produits sucrés.
Dosage des polyphénols totaux et des flavonoïdes – pour l’évaluation de l’activité antioxydante.
Analyse des métaux lourds dans les matrices organiques – pour garantir la conformité sanitaire des extraits et produits finis.

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