Dosage des acides organiques (acide lactique, acide butyrique, acide hyaluronique (carbazole), acide citrique, acide malique, acide tartrique)

Les acides organiques constituent une large famille de composés naturellement présents dans de nombreuses matrices biologiques et industrielles. Ils jouent un rôle clé dans les processus métaboliques, la fermentation, la conservation, la stabilité microbiologique et les propriétés organoleptiques des produits. Des acides tels que l’acide lactique, acide butyrique, acide citrique, acide malique ou acide tartrique sont des marqueurs essentiels de qualité et d’activité biologique dans les secteurs de l’alimentation humaine, de la nutraceutique, de la nutrition animale et des plantes. Le dosage précis de ces acides organiques est indispensable pour caractériser les formulations, contrôler les procédés et garantir la conformité des produits.

Intérêt analytique et industriel du dosage

Le dosage des acides organiques permet d’obtenir une vision complète du profil acide d’un produit. Dans les produits fermentés, ces composés reflètent directement l’activité microbienne et l’état d’avancement de la fermentation. En nutraceutique et dans les extraits végétaux, ils participent à l’activité biologique globale et peuvent influencer la biodisponibilité de certains nutriments. En nutrition animale, les acides organiques sont utilisés comme indicateurs de qualité des matières premières ou comme additifs fonctionnels pour améliorer la digestibilité et la conservation.
Le dosage multi-acides au sein d’un même panel permet une analyse globale, optimisant les coûts et le temps tout en fournissant des données cohérentes et comparables entre lots, fournisseurs ou procédés.

Principe des méthodes analytiques utilisées

Le dosage des acides organiques repose sur plusieurs techniques complémentaires, sélectionnées en fonction des composés ciblés, de la matrice et du niveau de sensibilité requis.
La chromatographie liquide haute performance (HPLC) est largement utilisée pour la séparation et la quantification des acides organiques tels que l’acide citrique, malique, tartrique, lactique, propionique ou butyrique. Elle offre une excellente reproductibilité et une bonne résolution chromatographique.
La chromatographie échangeuse d’ions est particulièrement adaptée aux acides ioniques et aux matrices complexes, notamment pour des profils acides complets dans des produits fermentés ou des extraits végétaux.
La LC-MS permet une identification et une quantification à très haute sensibilité, utile lorsque les concentrations sont faibles ou lorsque plusieurs composés structurellement proches doivent être distingués.
Pour l’acide hyaluronique, une méthode colorimétrique spécifique au carbazole est fréquemment utilisée. Cette approche repose sur la réaction du carbazole avec les acides uroniques et permet une quantification fiable de l’acide hyaluronique dans des matrices biologiques ou cosmétiques.

Acides organiques couramment dosés

Le panel peut inclure, selon les besoins analytiques :

• Acide lactique (fermentation, stabilité microbiologique)
• Acide butyrique, propionique (fermentations, nutrition animale)
• Acide citrique, acide malique, acide tartrique (qualité organoleptique, origine végétale)
• Acide oxalique, formique, quinique
• Acide hyaluronique (applications nutraceutiques et cosmétiques)
• Autres acides phénoliques ou organiques selon la matrice

La liste exacte est ajustée en fonction du cahier des charges et des objectifs du client.

Applications sectorielles

En alimentation humaine, le dosage des acides organiques est utilisé pour caractériser des boissons fermentées, produits laitiers, jus, fruits transformés ou ingrédients fonctionnels. Il permet de maîtriser le goût, la conservation et la sécurité sanitaire.
En nutraceutique, ces analyses contribuent à la standardisation des compléments alimentaires, à la validation des teneurs actives et à la cohérence des formulations.
En nutrition animale, les acides organiques sont des indicateurs de qualité des aliments et des leviers technologiques pour améliorer la digestibilité et la conservation.
Dans le domaine des plantes et extraits végétaux, le profil en acides organiques permet de caractériser l’origine botanique, le stade de maturité ou l’impact des procédés d’extraction.

Matrices analysées

Les analyses peuvent être réalisées sur des produits fermentés, extraits végétaux, jus, poudres, compléments alimentaires, matrices cosmétiques, aliments pour animaux, matières premières agricoles ou formulations complexes. Les protocoles de préparation sont adaptés à chaque matrice afin de garantir la fiabilité et la reproductibilité des résultats.

Qualité des résultats et exploitation

Les résultats sont exprimés en concentrations individuelles ou en profils globaux d’acides organiques. Ils sont directement exploitables pour le contrôle qualité, la R&D, l’optimisation des procédés ou la constitution de dossiers techniques et réglementaires. Les méthodes mises en œuvre assurent une excellente précision analytique et une comparabilité inter-lots.

Valeur ajoutée YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires spécialisés en analyses physico-chimiques et chromatographiques, équipés de technologies HPLC, LC-MS et chromatographie ionique. La majorité de nos partenaires sont certifiés ou accrédités ISO 17025 et COFRAC. Notre équipe scientifique vous accompagne dans la définition du panel d’acides à doser, le choix des méthodes les plus adaptées et l’interprétation des résultats en lien avec vos objectifs industriels. Depuis 2020, industriels, formulateurs et bureaux d’études nous confient la gestion de leurs analyses via notre plateforme digitale pour un suivi centralisé, rigoureux et réactif.

Analyses liées dans le catalogue YesWeLab

Pour compléter le dosage des acides organiques, les analyses suivantes sont fréquemment associées :

• Profil des sucres et polyols
• Dosage des polyphénols et acides phénoliques
• Mesure du pH et de l’acidité totale