Dosage de l’asparagine

L’asparagine est un acide aminé non essentiel naturellement présent dans de nombreux végétaux comme les céréales, les légumineuses, les tubercules, les fruits et les légumes. Sa quantification revêt une importance particulière dans plusieurs domaines : nutrition humaine, nutraceutique, alimentation animale et recherche végétale. Au-delà de son rôle physiologique, l’asparagine est étroitement liée à la problématique de la formation d’acrylamide, un composé indésirable généré lors de certaines transformations thermiques comme la cuisson, la torréfaction ou la friture. La maîtrise de son dosage constitue donc un enjeu à la fois nutritionnel, réglementaire et industriel.

Principe et techniques d’analyse

Le dosage de l’asparagine repose sur des techniques de chromatographie liquide haute performance (HPLC) et de spectrométrie de masse couplée à la chromatographie liquide (LC-MS), après dérivatisation afin d’améliorer la détection et la quantification. L’HPLC est une méthode robuste et largement utilisée en routine pour séparer et quantifier l’asparagine dans différents extraits. La LC-MS est plus sensible et spécifique, particulièrement adaptée aux matrices complexes et aux analyses nécessitant une limite de détection très basse. Ces approches analytiques sont reconnues pour la caractérisation fiable des acides aminés libres dans les aliments et les extraits végétaux. Pour en savoir plus sur cette technique, consultez notre page dédiée à la chromatographie liquide haute performance (HPLC).

Caractéristiques techniques
Molécule cible : Asparagine
N° CAS : 70-47-3
Méthodes : HPLC, LC-MS après dérivatisation
Types d’analyses : Physico-chimiques et nutritionnelles
Matrices analysables : extraits végétaux, denrées alimentaires, farines, compléments alimentaires, matières premières issues de l’agroalimentaire ou de la nutrition animale

Applications par secteur

Alimentation humaine
Le dosage de l’asparagine est utilisé pour contrôler les teneurs dans les produits céréaliers, pommes de terre, biscuits, pains et autres aliments transformés. Il permet de surveiller la formation potentielle d’acrylamide, conformément aux recommandations européennes (Règlement UE 2017/2158 fixant des mesures d’atténuation et valeurs de référence). Cette analyse s’inscrit ainsi dans la prévention des composés néoformés et peut être associée au dosage direct de l’acrylamide proposé dans notre catalogue.

Nutraceutique
Dans le domaine des compléments alimentaires, la quantification de l’asparagine permet de vérifier la qualité et la valeur nutritionnelle des formulations riches en acides aminés. Elle soutient le développement de produits fonctionnels intégrant un profil aminé optimisé et répondant aux attentes des consommateurs en matière de nutrition santé. Vous pouvez également consulter nos prestations analytiques sur d’autres acides aminés tels que la glutamine, la théanine libre ou la tryptamine.

Nutrition animale
L’analyse de l’asparagine dans les matières premières telles que céréales, tourteaux ou farines permet de mieux évaluer la qualité nutritionnelle des aliments pour animaux et de contribuer à l’optimisation des formulations destinées aux élevages. Ce service complète nos analyses en nutrition animale, notamment la spectroscopie proche infrarouge (NIR) appliquée aux fourrages et aliments composés.

Plantes et recherche agronomique
En recherche végétale, le dosage de l’asparagine est utilisé pour l’étude du métabolisme des acides aminés dans différentes espèces. Il permet de suivre l’impact des conditions culturales comme le stress hydrique, l’apport d’azote ou la qualité du sol sur la teneur en asparagine, avec des applications directes en sélection variétale et amélioration agronomique. Cette prestation peut être associée à d’autres analyses de profilage métabolique végétal disponibles dans notre catalogue.

Enjeux industriels et réglementaires

Le dosage de l’asparagine répond à un double enjeu. Sur le plan nutritionnel, il permet de caractériser le profil en acides aminés et de garantir la valeur nutritionnelle des produits. Sur le plan de la sécurité et de la conformité, il participe à la maîtrise des risques liés à la formation d’acrylamide, classé cancérogène probable pour l’Homme (CIRC, groupe 2A), et au respect des normes et valeurs de référence fixées par l’Union européenne. Les industriels de l’agroalimentaire intègrent de plus en plus ce paramètre dans leurs démarches HACCP, leurs audits qualité et leurs exigences de conformité.

L’expertise YesWeLab

YesWeLab collabore avec un réseau de laboratoires rigoureusement sélectionnés, la plupart certifiés ISO 17025 et/ou accrédités COFRAC, afin de garantir des résultats fiables et conformes aux standards réglementaires. Nos laboratoires partenaires sont choisis en fonction des matrices à analyser et des méthodes analytiques adaptées. Nous proposons une solution centralisée via notre plateforme digitale qui simplifie la gestion des analyses, depuis la commande jusqu’au suivi des échantillons et la réception des résultats. Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et bureaux d’études nous confient leurs échantillons pour des analyses nutritionnelles et physico-chimiques.