Dosage de l’acidité oléique

L’acidité oléique représente la teneur en acides gras libres dans une huile, exprimée en équivalent acide oléique (C18:1). Ce paramètre est un critère de qualité essentiel dans les secteurs de l’agroalimentaire, de la nutrition et des produits végétaux. Il permet de détecter une hydrolyse des triglycérides, généralement causée par une mauvaise conservation, des conditions de traitement inadéquates ou une dégradation enzymatique.

Une valeur élevée d’acidité indique une détérioration de la matière grasse, pouvant affecter :

• Le goût et la stabilité du produit ;
• La valeur nutritionnelle (oxydation des lipides) ;
• La conformité réglementaire, notamment en huile d’olive vierge selon la norme CE n° 2568/91.

Pourquoi doser l’acidité en équivalent acide oléique ?

Le dosage de l’acidité oléique est utilisé dans différents contextes industriels :

• Classification des huiles alimentaires (vierge, raffinée, extra vierge) ;
• Évaluation du rancissement ou vieillissement des matières grasses ;
• Contrôle qualité des produits extraits de plantes oléagineuses ;
• Standardisation des huiles pour la cosmétique ou la nutrition animale ;
• Conformité aux normes ISO, AOCS, Codex Alimentarius ou EFSA.

Ce dosage est souvent couplé à d’autres paramètres d’oxydation comme l’indice de peroxyde, l’indice d’iode ou l’indice d’acide.

Méthode analytique : titrimétrie selon ISO/AOCS

L’analyse repose sur une méthode titrimétrique normalisée, consistant à doser les acides gras libres présents dans l’échantillon à l’aide d’une solution basique (hydroxyde de sodium ou de potassium). L’acidité est ensuite exprimée en % d’acide oléique ou en mg KOH/g.

Les méthodes de référence incluent :

• ISO 660 : applicable à toutes les huiles et graisses animales ou végétales ;
• AOCS Cd 3d-63 : utilisée en routine dans l’industrie des huiles.

Matrices concernées

Le dosage de l’acidité oléique s’applique à une grande variété de produits :

• Huiles végétales : olive, tournesol, colza, arachide, sésame…
• Produits alimentaires : margarines, sauces, conserves à l’huile…
• Huiles destinées à l’alimentation animale (coproduits végétaux, compléments)
• Compléments nutraceutiques à base de lipides (oméga-3, huiles fonctionnelles)
• Produits cosmétiques contenant des extraits gras ou huiles vierges

Analyses complémentaires utiles

Pour une caractérisation complète de vos huiles, YesWeLab recommande d’associer ce dosage à d’autres analyses disponibles dans notre catalogue d’analyses :

• Profil en acides gras : identification détaillée des acides gras (saturés, mono- et poly-insaturés)
• Indice de peroxyde : mesure de l’oxydation primaire
• Indice d’iode : degré d’insaturation des graisses
• Indice de saponification : masse molaire moyenne des acides gras

Pourquoi faire appel à YesWeLab ?

Depuis 2020, YesWeLab accompagne les professionnels des filières agroalimentaire, végétale, cosmétique et nutraceutique dans le pilotage de leurs analyses.

Notre plateforme vous donne accès à :

• Un réseau de laboratoires accrédités (ISO 17025, COFRAC…)
• Un suivi digitalisé de vos analyses (commande, traçabilité, résultats)
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Nos services sont pensés pour les industriels, transformateurs, formulateurs et distributeurs, soucieux de garantir la conformité réglementaire, la qualité de leurs matières premières, ou la sécurité de leurs produits finis.

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