Dosage de l’ABVT

L’Azote Basique Volatil Total (ABVT) est un paramètre de qualité critique pour les produits d’origine animale, notamment les viandes, poissons et produits de la mer. Il permet de mesurer la teneur en composés azotés volatils produits lors de la dégradation microbienne ou enzymatique des protéines. Ces composés — tels que l’ammoniac, les amines ou les triméthylamines — s’accumulent au fil du temps, traduisant une perte de fraîcheur et un risque microbiologique accru.

Le dosage de l’ABVT est un outil précieux dans le cadre du contrôle qualité, de l’évaluation de la durabilité microbiologique, et de la détermination des dates limites de consommation (DLC) ou de durabilité minimale (DDM) des produits animaux.

Principe de la méthode : distillation et titration

L’analyse de l’azote basique volatil total repose sur une méthode physico-chimique normalisée. Les composés volatils basiques sont libérés par traitement alcalin, puis récupérés par distillation à la vapeur d’eau et quantifiés par titration acido-basique.

Plusieurs référentiels sont utilisés dans les laboratoires accrédités :

• ISO 937 : méthode générale pour la détermination de l’azote total par distillation.
• CE 2074/2005 : méthode officielle utilisée pour évaluer la fraîcheur des produits de la pêche.
• Méthodes internes validées selon ISO 17025, pour des matrices spécifiques.

Le résultat est exprimé en mg d’azote pour 100 g de produit, et comparé aux seuils réglementaires ou aux spécifications internes du fabricant.

Pourquoi doser l’ABVT ?

Le dosage de l’ABVT est crucial pour :

• Contrôler la fraîcheur des produits carnés ou de la mer
• Prévenir les risques sanitaires liés aux produits avariés
• Conformer les produits aux exigences réglementaires européennes
• Justifier ou ajuster les DLC/DDM lors du développement ou de la distribution
• Détecter une rupture de la chaîne du froid ou une contamination microbienne
• Assurer la conformité qualité des lots en cas de litige ou de réclamation client

Matrices concernées

Nos laboratoires partenaires réalisent le dosage de l’ABVT sur différentes matrices animales fraîches ou transformées, notamment :

• Viandes rouges et blanches : bœuf, veau, porc, volaille
• Produits de la pêche : poissons entiers, filets, crustacés, céphalopodes
• Produits transformés : steaks hachés, rillettes, terrines, produits sous vide ou surgelés
• Sous-produits animaux pour la nutrition animale ou l’évaluation réglementaire

Chaque échantillon est préparé selon un protocole adapté à sa texture, son humidité et sa teneur en matières azotées.

Domaines d’application

Cette analyse est utilisée par de nombreux acteurs industriels et institutionnels :

• Industrie agroalimentaire : abattoirs, ateliers de transformation, conserveries
• Distributeurs et logisticiens : contrôle à réception ou en fin de chaîne
• Laboratoires d’hygiène alimentaire : dans le cadre des autocontrôles HACCP
• Organismes de certification ou de contrôle qualité
• Exportateurs : dans le respect des exigences sanitaires internationales

Des laboratoires accrédités pour garantir vos résultats

YesWeLab sélectionne pour vous des laboratoires experts en chimie analytique et hygiène alimentaire, accrédités ISO 17025 pour ce type de méthode. Chaque analyse est réalisée selon un protocole validé, avec un rapport complet, traçable et interprétable par vos équipes qualité ou réglementaires.

Notre équipe vous accompagne dans la définition de vos seuils critiques, l’adaptation des méthodes aux matrices complexes, et l’interprétation des résultats.

Une plateforme digitale pour simplifier vos analyses

Depuis 2020, YesWeLab met à disposition des industriels une solution digitale centralisée pour :

• Envoyer et suivre vos échantillons
• Obtenir vos résultats en ligne
• Gérer vos demandes de devis personnalisés
• Échanger avec nos experts scientifiques

Nous vous offrons une réactivité adaptée aux urgences qualité, une traçabilité complète, et un accompagnement technique de haut niveau.

Analyses complémentaires recommandées

• Indice de peroxydation / oxydation des lipides (TBA)
• Dosage des amines biogènes (histamine, putrescine, cadavérine)

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