Dosage de la tyramine (acide aminé)

La tyramine est une amine biogène naturellement formée par la décarboxylation de la tyrosine, un acide aminé présent dans de nombreux aliments. Elle se retrouve en quantité variable dans les produits fermentés, tels que les fromages affinés, les charcuteries, les vins, ainsi que dans certaines plantes utilisées en phytothérapie.

Dans l’organisme, la tyramine agit comme un modulateur de la pression artérielle. Cependant, à fortes doses, elle peut entraîner des effets physiologiques non souhaités, notamment chez les personnes sous traitement par inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO). C’est pourquoi son dosage est essentiel pour évaluer la sécurité des aliments ou formulations contenant des extraits naturels riches en amines biogènes.

Objectifs du dosage de la tyramine

Le dosage de la tyramine est réalisé pour plusieurs objectifs industriels :

• Contrôle qualité des aliments fermentés (fromages, saucissons, vin)
• Sécurité sanitaire dans le cadre de la réglementation alimentaire
• Standardisation des extraits végétaux pour les compléments nutraceutiques
• Surveillance des processus fermentaires ou de vieillissement

Cette analyse est particulièrement importante dans les secteurs de la transformation alimentaire, de la santé animale et de la phytothérapie, où la présence excessive d’amines biogènes peut affecter la qualité sensorielle et la conformité des produits.

Techniques d’analyse utilisées

YesWeLab propose plusieurs méthodes d’analyse de la tyramine, selon les matrices et les seuils de détection requis :

• HPLC avec détection UV : méthode standard pour les matrices simples
• HPLC avec détection par fluorescence : plus sensible pour les matrices complexes
• LC-MS / LC-MS/MS : idéale pour la détection à l’état de trace dans les extraits végétaux ou compléments alimentaires

Toutes les méthodes sont adaptées aux normes en vigueur, avec possibilité de validation selon ISO 17025 pour les besoins réglementaires.

Matrices analysables

Le dosage de la tyramine peut être réalisé dans une grande variété de matrices, notamment :

• Produits fermentés : fromages affinés, charcuteries, sauces fermentées, poissons fermentés
• Extraits de plantes riches en amines : fèves, fenugrec, cacao, etc.
• Compléments alimentaires à base de plantes ou d’acides aminés

Pourquoi analyser la tyramine avec YesWeLab ?

YesWeLab vous offre un accès rapide et centralisé aux meilleures compétences analytiques :

• Un réseau de laboratoires partenaires certifiés et expérimentés en analyse des amines biogènes
• Une plateforme digitale intuitive pour le suivi des échantillons, l’envoi de vos besoins, et la récupération des résultats
• Un accompagnement scientifique personnalisé pour vous aider à choisir les méthodes les plus adaptées à votre produit

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