Dosage d’arômes (esters, thiols, …)

Le dosage d’arômes permet d’identifier et de quantifier les composés volatils responsables du profil olfactif et gustatif des produits alimentaires, boissons, extraits aromatiques ou formulations techniques. Parmi les familles les plus étudiées figurent les esters, les thiols, les aldéhydes, les terpènes ou encore les composés soufrés, qui contribuent à la signature sensorielle d’un produit. Cette analyse est indispensable pour maîtriser la qualité aromatique, détecter les défauts, standardiser des lots ou optimiser des formulations aromatiques.

Enjeux industriels du dosage des composés aromatiques

Dans les secteurs alimentaires, des boissons, des extraits naturels ou des matériaux en contact avec les aliments, la gestion fine des arômes est essentielle. Les esters apportent souvent des notes fruitées, les thiols des arômes puissants et complexes, et les aldéhydes des notes fraîches ou herbacées. Leur concentration influence directement la perception sensorielle du produit final.

L’analyse permet de :
• caractériser précisément le profil aromatique d’un produit
• comparer des lots ou des fournisseurs d’extraits naturels
• détecter des composés responsables d’odeurs indésirables ou de déviations
• analyser des migrations d’arômes depuis les matériaux d’emballage
• standardiser des formulations aromatiques pour garantir une signature constante

Cette prestation est également utile pour la R&D, la reformulation, la mise au point de profils aromatiques ou le suivi de la stabilité sensorielle au stockage.

Méthodes analytiques : GC-MS et GC-Olfactométrie (GC-O)

Le dosage des arômes repose principalement sur la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), une technique extrêmement sensible permettant d’identifier des composés volatils à très faible concentration. Elle offre une résolution élevée et permet de séparer des molécules structurellement proches.

La GC-olfactométrie (GC-O) associe la séparation analytique à une détection sensorielle humaine, permettant d’identifier les composés ayant un impact réel sur l’arôme perçu. Cette combinaison analytique-sensorielle est particulièrement utile pour :
• hiérarchiser les composés odorants selon leur importance olfactive
• repérer l’origine d’un défaut aromatique
• valider des profils aromatiques complexes

Des techniques d’extraction comme SPME (Solid Phase Micro-Extraction) ou DHS (Dynamic Headspace) peuvent être utilisées avant analyse pour concentrer les composés volatils.

Matrices analysées et domaines d’application

Cette analyse est applicable à un large éventail de matrices : boissons fermentées, jus, produits alimentaires, extraits aromatiques, matières premières naturelles, arômes techniques, formulations liquides ou solides, emballages susceptibles de libérer ou d’absorber des composés volatils.

Les applications incluent :
• contrôle qualité et identification des composés parfumants
• détection de contaminants ou odeurs parasites
• optimisation des profils sensoriels en R&D
• analyse des migrations dans les matériaux d’emballages
• standardisation des arômes naturels ou de synthèse

Accompagnement YesWeLab

YesWeLab s’appuie sur un réseau de laboratoires spécialisés en chromatographie et analyses sensorielles, sélectionnés pour leur expertise et leur conformité aux normes ISO 17025 et COFRAC. Nous vous accompagnons dans le choix des méthodes (GC-MS, GC-O), l’interprétation des résultats et la mise en place de plans de contrôle adaptés à vos produits et enjeux industriels.

Grâce à notre plateforme digitale, vous pouvez gérer vos analyses, suivre vos échantillons et accéder à vos résultats facilement. Depuis 2020, YesWeLab accompagne fabricants d’arômes, entreprises agroalimentaires, industries des boissons et acteurs de l’emballage dans la maîtrise de leurs profils aromatiques.

Autres analyses du catalogue YesWeLab

• Dosage des terpènes et composés soufrés
• Analyse des migrations d’emballages