Dosage de l’acide caftarique (acide hydroxycinnamique)

L’acide caftarique est un acide hydroxycinnamique dérivé de l’acide caféique, naturellement présent dans les raisins, la vigne rouge et d’autres plantes riches en polyphénols. Il constitue l’un des principaux acides phénoliques des moûts de raisin et des vins, où il participe à la stabilité de la couleur et à la capacité antioxydante du produit final.
Ce composé intervient dans de nombreux phénomènes chimiques liés à l’oxydation, à la maturation du raisin et au vieillissement du vin. Son dosage est donc un outil clé pour les industries viticoles, nutraceutiques et phytothérapeutiques.

Intérêt du dosage analytique

Le dosage de l’acide caftarique est essentiel pour :

• L’évaluation du potentiel antioxydant des vins, extraits de vigne ou produits à base de polyphénols.
• Le contrôle qualité et la standardisation des extraits végétaux riches en acides phénoliques.
• L’étude de l’évolution des composés phénoliques pendant la vinification et le vieillissement.
• La formulation de compléments alimentaires à visée cardiovasculaire ou anti-âge.
• L’identification et la traçabilité des produits à base de raisin et de vigne rouge.

Dans le secteur de la nutraceutique, ce dosage permet de garantir la stabilité des composés bioactifs et de valider l’efficacité antioxydante des ingrédients végétaux. En œnologie, il est utilisé pour caractériser les moûts, suivre les réactions d’oxydation enzymatique et ajuster les procédés de vinification pour préserver la qualité sensorielle.

Méthodes analytiques utilisées

Le dosage de l’acide caftarique repose sur des techniques chromatographiques de haute précision permettant de distinguer cet acide d’autres composés phénoliques structurellement proches comme l’acide chlorogénique ou l’acide caféique.

Chromatographie liquide haute performance (HPLC-DAD)
La HPLC avec détection par diode-array (DAD) est une méthode de référence pour la séparation et la quantification des acides phénoliques. Elle permet d’obtenir une excellente résolution et d’évaluer le profil global des polyphénols dans les extraits végétaux, moûts ou vins.

Chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS / LC-MS/MS)
Le couplage LC-MS offre une identification spécifique de l’acide caftarique et de ses isomères (caftaric acid, coutaric acid, fertaric acid) grâce à leurs signatures de masse caractéristiques. Cette méthode garantit une détection précise à des concentrations très faibles, y compris dans des matrices complexes comme les produits fermentés ou concentrés polyphénoliques.

Les analyses sont réalisées conformément aux normes ISO 17025, assurant la fiabilité, la reproductibilité et la traçabilité des résultats.

Applications industrielles et scientifiques

Œnologie et viticulture
Le dosage de l’acide caftarique est largement utilisé pour évaluer le potentiel antioxydant des vins et contrôler les phénomènes d’oxydation enzymatique responsables du brunissement. Il permet également de suivre les réactions de condensation phénolique au cours du vieillissement et de définir les meilleures conditions de conservation.

Nutraceutique
Dans les produits à base de vigne rouge ou de raisin, l’acide caftarique est un marqueur de qualité pour les formulations à visée antioxydante ou circulatoire. Son dosage contribue à standardiser les extraits utilisés dans les compléments alimentaires et à garantir leur efficacité.

Phytothérapie et cosmétique naturelle
L’acide caftarique est étudié pour ses propriétés anti-inflammatoires et protectrices vis-à-vis du stress oxydatif. Il est dosé dans les extraits utilisés pour la conception de soins anti-âge, toniques vasculaires ou formulations dermocosmétiques à base de vigne rouge.

Recherche et développement
Le suivi analytique de cet acide phénolique permet également de mieux comprendre les mécanismes biochimiques liés à la biosynthèse des polyphénols dans les plantes, ainsi que leur impact sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des produits finis.

Matrices concernées

• Moût de raisin et vins
• Extraits de vigne rouge
• Compléments alimentaires antioxydants
• Produits cosmétiques à base de polyphénols
• Ingrédients naturels riches en acides phénoliques

Analyses associées recommandées

Pour une caractérisation complète du profil phénolique, YesWeLab recommande d’associer :
Dosage de l’acide chlorogénique – acide hydroxycinnamique proche, présent dans de nombreuses plantes.
Dosage des polyphénols totaux – pour évaluer le potentiel antioxydant global.
Dosage de la quercétine – flavonoïde clé dans les extraits de vigne rouge.

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