Composition glycéridique

L’analyse de la composition glycéridique permet d’identifier et de quantifier les triglycérides présents dans un corps gras, en déterminant à la fois la nature des acides gras et leur position sur la molécule de glycérol (sn-1, sn-2, sn-3). Cette répartition structurelle influence fortement les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et technologiques des matières grasses. L’analyse est essentielle pour les secteurs de l’agroalimentaire, de la nutrition infantile, de la nutraceutique, des ingrédients fonctionnels et de la nutrition animale.

Enjeux industriels de la composition glycéridique

La composition glycéridique joue un rôle central dans la caractérisation des huiles et graisses, car elle impacte :
• la stabilité oxydative et thermique
• la digestibilité et la biodisponibilité des acides gras
• la texture et le comportement à la fusion
• l’authenticité et la détection de mélanges d’huiles
• la conformité aux exigences réglementaires ou fonctionnelles

Par exemple, la position sn-2 des acides gras est particulièrement étudiée dans les laits infantiles, car elle influe sur leur absorption. De même, l’identification de profils caractéristiques (POP, OPO, PPP, etc.) permet de contrôler l’origine botanique d’une huile ou de détecter des adultérations.

Méthodes analytiques : GC-FID, GC-MS et HPLC

L’analyse repose principalement sur des méthodes chromatographiques performantes permettant de séparer les triglycérides ou leurs dérivés.

Les techniques les plus utilisées sont :
• GC-FID pour la quantification des acides gras après transestérification
• GC-MS pour l’identification fine des triglycérides et la détection de marqueurs d’authenticité
• HPLC pour la séparation directe des triglycérides et des fractions sn-1/sn-2/sn-3

Ces méthodes peuvent être précédées de :
• hydrolyse enzymatique pour déterminer la position des acides gras
• fractionnement lipidique
• purification sélective des triglycérides

Elles offrent une excellente résolution, permettant d’établir un profil glycéridique complet et précis, même dans des matrices complexes ou fortement transformées.

Matrices analysées et applications

Cette analyse s’applique à un large éventail de matières grasses : huiles végétales (colza, tournesol, palmiste, lin, olive…), graisses animales, beurres, margarines, ingrédients lipidiques fonctionnels, laits et préparations infantiles, huiles microencapsulées ou extraits enrichis en acides gras spécifiques.

Les principales applications sont :
• contrôle qualité des huiles brutes ou raffinées
• vérification de l’origine botanique et détection de fraudes
• optimisation nutritionnelle des matières grasses
• formulation et validation d’ingrédients lipidiques fonctionnels
• contrôle des profils en triglycérides dans les laits infantiles
• étude de stabilité, d’oxydation ou de comportement thermique

Accompagnement YesWeLab

YesWeLab collabore avec un réseau de laboratoires experts en analyses lipidiques, chromatographie et physico-chimie, la majorité accrédités ISO 17025 et COFRAC. Nous vous accompagnons dans la sélection de la méthode adaptée, l’interprétation des profils glycéridiques et la mise en place d’un plan de contrôle qualité pertinent pour vos produits.

Grâce à notre plateforme digitale, vous pouvez gérer vos analyses, suivre vos échantillons et récupérer vos rapports rapidement. Depuis 2020, de nombreux industriels agroalimentaires, formulateurs, producteurs de matières grasses et fabricants d’ingrédients fonctionnels font confiance à YesWeLab pour la fiabilité de leurs analyses lipidiques.

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