Analyse de gélatinisation de l’amidon

Objectif de l’analyse

L’analyse de la gélatinisation de l’amidon permet de caractériser le comportement thermique des amidons lors de leur transition vers un état amorphe, sous l’effet de la chaleur et de l’humidité. Ce phénomène impacte fortement la texture, la digestibilité, l’absorption de l’eau et la solubilité des matrices.

Cette analyse est essentielle pour :

• Déterminer la température de gélatinisation et l’énergie associée (ΔH)
• Comparer des amidons natifs et modifiés ou issus de différentes sources végétales
• Optimiser des procédés industriels (cuisson, extrusion, lyophilisation)
• Adapter des formulations techniques ou alimentaires (produits hydratés, poudres solubles, aliments pour animaux)

Méthodologie

L’échantillon (poudre, extrait ou formulation contenant de l’amidon) est soumis à une montée en température contrôlée via :

• Calorimétrie différentielle à balayage (DSC) : mesure du flux thermique absorbé lors de la gélatinisation
• Viscosimétrie rapide (RVA) : mesure de la viscosité en fonction du profil thermique
• En option, des observations microscopiques peuvent compléter l’analyse pour visualiser la perte de structure cristalline.

Des tests complémentaires peuvent être proposés selon les objectifs :

• Dosage des glucides
• Caractérisation de l’amidon 

Techniques analytiques associées

• Calorimétrie différentielle à balayage (DSC)
• Viscosimétrie RVA
• Spectroscopie UV-Vis (en cas de complément colorimétrique)
• Observation microscopique (option)

Exemples d’applications

• Contrôle de qualité des farines et amidons alimentaires
• Étude de stabilité thermique dans les formulations en nutrition animale ou nutraceutique
• Comparaison fonctionnelle d’ingrédients végétaux transformés
• Analyse de performance technologique dans les extrusions alimentaires

Chez YesWeLab, nous collaborons avec un réseau rigoureusement sélectionné de laboratoires, la plupart certifiés et/ou accrédités (ISO 17025, COFRAC, etc.). Ces laboratoires sont choisis en fonction de vos besoins spécifiques, des matrices à analyser et des techniques analytiques requises.

Si vous avez des exigences particulières, précisez-les dans votre demande : notre équipe scientifique vous accompagnera avec précision et réactivité.
Depuis 2020, de nombreux industriels, distributeurs et formulateurs nous font confiance pour la gestion de leurs analyses.

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