Pruebas de alérgenos por PCR (cacahuete, apio, crustáceos, avena, trigo, espelta, kamut y sus cepas híbridas, cebada, centeno, frutos secos, leche, altramuz, huevo, pescado, moluscos, mostaza, sésamo, soja, sulfitos)

La cuantificación de alérgenos por PCR es un análisis molecular avanzado que se utiliza para detectar la presencia de alérgenos alimentarios mediante la identificación de su ADN específico. Este método es un método complementario o confirmatorio de la prueba ELISA, especialmente relevante para matrices complejas o altamente procesadas, o cuando se degradan proteínas alergénicas.

La PCR se utiliza ampliamente en los sectores de alimentación humana, nutracéutica, nutrición animal y vegetal para proteger los productos, controlar los riesgos de contaminación cruzada y garantizar el cumplimiento normativo del etiquetado de alérgenos.

Cuestiones regulatorias y seguridad alimentaria

La normativa europea exige la identificación y el etiquetado de 14 alérgenos alimentarios principales. Una detección insuficiente o inadecuada puede conllevar importantes riesgos para la salud de los consumidores alérgicos, así como retiradas de productos, sanciones regulatorias y pérdida de confianza en el mercado.

La cuantificación de alérgenos basada en PCR fortalece las estrategias de control de alérgenos, particularmente cuando los métodos inmunológicos convencionales alcanzan sus límites.

Principio del método PCR aplicado a alérgenos

La PCR (reacción en cadena de la polimerasa) es una técnica de biología molecular que se utiliza para amplificar secuencias específicas de ADN. Aplicada al análisis de alérgenos, su objetivo es detectar las características del ADN del ingrediente alergénico, independientemente del estado de las proteínas.

Este enfoque es particularmente útil cuando las proteínas alergénicas han sido desnaturalizadas parcial o totalmente por procesos térmicos, enzimáticos o mecánicos, lo que hace que su detección por ELISA sea menos confiable.

La PCR permite así una detección muy sensible y específica de trazas de alérgenos, incluso en niveles bajos.

Alérgenos específicos

Las pruebas de alérgenos por PCR permiten la detección de una amplia gama de alérgenos alimentarios importantes, incluidos maní, frutos secos, leche, huevos, pescado, crustáceos y moluscos.

El método también permite la detección de cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta y el kamut, así como sus cepas hibridadas.

También se pueden analizar, según sea necesario, otros alérgenos importantes, como el apio, la mostaza, el sésamo, la soja y el altramuz.

Matrices y muestras en cuestión

El ensayo de PCR es aplicable a una amplia variedad de matrices, incluidos productos alimenticios terminados, materias primas, ingredientes, complementos alimenticios, extractos de plantas y alimentos para animales.

Es especialmente adecuado para matrices complejas o altamente procesadas, como productos cocidos, fermentados, extruidos o hidrolizados, para los que la detección de proteínas alergénicas puede ser limitada.

La PCR también se puede utilizar para el control de superficies, aguas de enjuague o líneas de producción, como parte del control de la contaminación cruzada.

Aplicaciones industriales

Este análisis se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para el control de calidad, la validación de procedimientos de limpieza, la gestión de riesgos de contaminación cruzada y la protección de cadenas de producción de múltiples alérgenos.

En el sector nutracéutico y vegetal, la PCR permite verificar la ausencia de alérgenos no declarados en formulaciones complejas o derivadas de diversas materias primas vegetales.

En nutrición animal también se puede utilizar para controlar la presencia de alérgenos que puedan afectar a determinados sectores o productos derivados.

Resultados e interpretación

Los resultados de la PCR determinan la presencia o ausencia de un alérgeno específico mediante la detección de su ADN. Según el protocolo utilizado, el análisis puede ser cualitativo o semicuantitativo.

Los resultados deben interpretarse en el contexto de la matriz analizada y los requisitos regulatorios, además de otros métodos analíticos si es necesario.

Complementariedad de PCR y ELISA

La PCR y el ELISA son métodos complementarios. El ELISA se centra en las proteínas alergénicas, mientras que la PCR detecta el ADN. Al combinar estos dos enfoques, los fabricantes cuentan con una estrategia analítica robusta que abarca una amplia gama de matrices y situaciones de riesgo.

Experiencia de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red rigurosamente seleccionada de laboratorios asociados especializados en análisis molecular y seguridad alimentaria. La mayoría de estos laboratorios están certificados o acreditados según normas reconocidas como ISO 17025 y COFRAC.

El equipo científico de YesWeLab analiza cada solicitud para determinar el método más adecuado, los alérgenos a tratar y la estrategia analítica más relevante. Gracias a su plataforma digital, YesWeLab permite la gestión centralizada de los análisis, el seguimiento optimizado de las muestras y un acceso rápido y seguro a los resultados.

Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y oficinas de investigación confían en YesWeLab para gestionar sus análisis de alérgenos y garantizar la seguridad de sus productos.

Otros análisis del catálogo de YesWeLab

Las pruebas de alérgenos por PCR se pueden complementar con otros análisis del catálogo de YesWeLab para reforzar el control general de la seguridad alimentaria.

El ensayo ELISA para alérgenos permite la cuantificación directa de proteínas alergénicas.

Los análisis microbiológicos permiten controlar la calidad sanitaria de los productos.

Los análisis de contaminantes químicos (pesticidas, micotoxinas, metales pesados) complementan la evaluación de riesgos.

Las pruebas de líneas de limpieza y producción garantizan el control general de los procesos industriales.

Para cualquier solicitud de cotización o para discutir sus necesidades específicas de pruebas de alérgenos por PCR, comuníquese con el equipo de YesWeLab ahora.