Medición de pH (directa o en solución)

La medición del pH es un parámetro esencial en el análisis fisicoquímico de alimentos, cosméticos, nutracéuticos, productos de origen vegetal y piensos. Permite evaluar la acidez o alcalinidad de un producto y es un factor determinante de su estabilidad, seguridad de uso, compatibilidad de la formulación y, en algunos casos, cumplimiento normativo.

Un pH inadecuado puede afectar la textura, la vida útil, la actividad microbiana, la solubilidad de los ingredientes activos y la biodisponibilidad de ciertos componentes. En las formulaciones cosméticas, debe ser compatible con el pH de la piel. En la industria alimentaria, desempeña un papel fundamental en la fermentación, la seguridad microbiológica y la estabilidad de los productos terminados. En extractos vegetales o nutracéuticos, determina la estabilidad de compuestos sensibles como la curcumina, la berberina y la palmatina.

Métodos de análisis de pH: directo o después de la disolución

Se proponen dos enfoques analíticos dependiendo de la naturaleza de la matriz.

• directa del pH
  se realiza en muestras líquidas, semilíquidas o pastosas. Un electrodo adecuado se sumerge directamente en la muestra, lo que garantiza una medición que refleja con precisión el estado original del producto. Este método es ideal para cremas cosméticas, geles, lociones, bebidas, soluciones acuosas, salsas o extractos líquidos.
• pH tras la disolución:
  Las matrices sólidas, pulverulentas o altamente concentradas requieren una disolución controlada. Este método garantiza una medición homogénea y reproducible para polvos vegetales, comprimidos, ingredientes nutricionales, extractos secos, materias primas sólidas o aditivos.

Características técnicas de la medición del pH

Los análisis se realizan de acuerdo con las normas aplicables (ISO 4316, ISO 10523 o equivalentes del sector). Los aspectos técnicos incluyen:

• Calibración multipunto con almohadillas certificadas
• Control de temperatura para garantizar la fiabilidad
• Selección de electrodos en función de la matriz (viscosa, acuosa, de baja conductividad)
• Repetir las mediciones para verificar la estabilidad de la señal

El análisis de pH puede integrarse en una caracterización fisicoquímica más completa. YesWeLab, por ejemplo, ofrece análisis de densidad para líquidos o sólidos, lo que permite correlacionar el pH con parámetros estructurales. En matrices de origen vegetal o nutracéuticas, la medición del pH suele combinarse con la medición de moléculas activas como la curcumina, la berberina o la palmatina.

Aplicaciones industriales y matrices relevantes

La medición del pH se utiliza en muchos campos:

Alimentos para consumo humano:
Control de la acidez, la estabilidad y la seguridad microbiológica de bebidas, zumos, productos fermentados, salsas, productos lácteos o bebidas funcionales. Esta medición puede complementarse con la medición de la capacidad antioxidante total (CAT) para productos enriquecidos con compuestos bioactivos.

En cosmética,
el pH es una medida esencial para garantizar la compatibilidad de los productos con la piel en cremas, geles, sérums, champús y lociones. El pH también determina la estabilidad de las formulaciones que contienen agentes gelificantes, las cuales se analizan, por ejemplo, mediante estudios de gelificación.

Plantas y nutracéuticos:
Evaluación de la acidez de extractos vegetales, estabilidad de ingredientes activos y optimización de formulaciones. El pH puede influir en la estabilidad de alcaloides o polifenoles medidos en el catálogo de YesWeLab, como la curcumina, la palmatina o la berberina.

Nutrición animal:
Control de calidad de materias primas, aditivos y formulaciones. El pH se suele combinar con la medición de la diferencia de iones fuertes (SID), esencial para evaluar el equilibrio electrolítico de una ración.

Integración en una estrategia analítica integral

La medición del pH suele ser un primer paso antes de caracterizar más a fondo un producto. Puede orientar la investigación hacia:

• análisis de estabilidad
• estudios de compatibilidad material-producto
• análisis nutricionales adicionales

YesWeLab apoya a los fabricantes seleccionando las técnicas y los laboratorios adecuados según la naturaleza de la matriz, el contexto normativo y los objetivos de control de calidad.

Análisis realizado con YesWeLab

Gracias a su red de laboratorios asociados acreditados por ISO 17025 y COFRAC, YesWeLab ofrece análisis de pH fiables y reproducibles, aptos para todas las matrices industriales. Puede solicitar, realizar el seguimiento y centralizar sus análisis directamente a través de la plataforma YesWeLab.

Para cualquier solicitud o presupuesto específico, nuestro equipo científico está disponible para ayudarle.