Estudio sensorial

El análisis sensorial permite evaluar las características organolépticas de un producto mediante la percepción humana: sabor, olor, textura, color, apariencia o sensación general. Estos análisis, realizados por paneles de expertos capacitados o consumidores, desempeñan un papel esencial en el control de calidad , la reformulación y el posicionamiento comercial de los productos.

El objetivo del estudio es medir la respuesta sensorial general de una muestra para determinar su conformidad con las expectativas del mercado o su aceptabilidad por parte de los usuarios finales.

Métodos y protocolos de análisis

Los estudios sensoriales se rigen por protocolos rigurosos que garantizan la fiabilidad de los resultados. Los principales enfoques incluyen:

• El triángulo de prueba : método discriminativo para detectar diferencias perceptibles entre varias muestras (formulación, envasado, proceso).
• Prueba hedónica : evaluación de la satisfacción o preferencia del consumidor mediante una escala de calificación.
• Análisis descriptivo cuantitativo (ADC) : medición de la intensidad de los atributos sensoriales (amargor, crujiente, suavidad, aroma, etc.) por un panel de expertos capacitados.
• Tests de consumo : un panel ampliado que permite evaluar la apreciación global de un producto en función de su perfil objetivo.

Los resultados se interpretan luego estadísticamente (análisis de varianza, PCA, mapeo sensorial) para objetivar la percepción de las características sensoriales.

Para completar la evaluación, descubra también la dosificación de compuestos volátiles mediante GC-MS , cromatografía HPLC para compuestos aromáticos o espectrofotometría para el análisis de color y turbidez.

Aplicaciones industriales

El estudio sensorial se aplica a muchas áreas:

• Industria alimentaria : evaluación de sabor, textura y color de productos terminados o semiterminados; validación de nuevas recetas y comparación de lotes.
• Cosmética : medición de la sensación táctil, olfativa y visual de cremas, geles, aceites o perfumes con el fin de optimizar la experiencia del usuario.
• Nutracéuticos y complementos alimenticios : mejora del sabor y la textura de cápsulas, polvos, bebidas funcionales y extractos de plantas.
• Nutrición animal : evaluación de la palatabilidad y aceptabilidad de los alimentos para animales.
• Productos fitosanitarios o naturales : análisis del olor, color y estabilidad sensorial de las formulaciones.

Estos estudios permiten identificar las palancas de diferenciación sensorial y garantizar la coherencia entre el rendimiento técnico y la percepción del usuario .

Interés analítico y complementariedad

Los estudios sensoriales se pueden combinar con otros análisis fisicoquímicos o instrumentales para correlacionar las percepciones humanas con datos mensurables:

• Análisis cromatográfico GC-MS para identificar las moléculas aromáticas responsables del perfil sensorial;
• Determinación de azúcares y ácidos orgánicos por HPLC para relacionar sabor y composición química;
• Espectroscopia infrarroja (FTIR) para caracterizar la textura o composición de productos cosméticos;
• Análisis de color (CIE L a b*) para medir objetivamente las variaciones visuales percibidas por los consumidores.

Estos enfoques transversales garantizan una comprensión detallada del vínculo entre estructura, formulación y percepción sensorial .

Servicios de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios asociados especializados en análisis sensoriales y fisicoquímicos , acreditados por las normas ISO 17025 y/o COFRAC . En función de sus necesidades, nuestros expertos definen el protocolo adaptado a su tipo de producto, su mercado objetivo y sus objetivos: pruebas de diferenciación, validación de reformulación, comparación con la competencia o monitorización de la estabilidad.

Gracias a la plataforma digital YesWeLab , puede centralizar sus solicitudes de análisis, rastrear sus muestras y acceder a sus resultados en línea. Desde 2020, YesWeLab apoya a fabricantes de alimentos, cosméticos y nutracéuticos en sus proyectos de desarrollo de productos y optimización sensorial.

Para obtener una cotización o discutir sus necesidades de investigación sensorial, comuníquese con nuestro equipo científico hoy mismo.