Estabilidad a la oxidación de grasas y aceites

Objetivo del análisis

La estabilidad oxidativa de las grasas es un parámetro crítico en el desarrollo y la comercialización de productos que contienen aceites, mantequillas o extractos lipídicos. Bajo la influencia del oxígeno, el calor o la luz, los lípidos pueden degradarse, generando compuestos volátiles indeseables (aldehídos, cetonas) y una pérdida de calidad sensorial, nutricional o funcional.

La prueba Rancimat u Oxipres mide el tiempo de inducción a la oxidación: es el momento en el que la degradación se vuelve rápida y significativa.

Métodos disponibles

• Método Rancimat: oxidación acelerada de una muestra a temperatura controlada (90-130 °C) con flujo de aire constante. El tiempo de inducción se mide mediante la detección de compuestos volátiles.
• Método Oxipres: medición bajo presión de oxígeno en una cámara herméticamente sellada, simulando condiciones extremas de oxidación para comparar diferentes muestras.

Estos métodos se utilizan en control de calidad, investigación y desarrollo de formulaciones o para estimar la vida útil de productos que contienen grasas.

Matrices analizadas

• Aceites vegetales (oliva, girasol, linaza, etc.)
• Grasas animales o lácteas (mantequilla, manteca de cerdo)
• Mezclas de lípidos funcionales (cosméticos, cremas, suplementos)
• Alimentos ricos en grasas (purés, salsas, galletas, extractos de plantas)
• Ingredientes destinados a la nutrición animal, aromaterapia o nutracéuticos

Ventajas del análisis

• Evaluar y comparar la estabilidad oxidativa entre lotes, formulaciones o fuentes de ingredientes
• Determinar la vida útil esperada de un producto
• Justificar el uso de antioxidantes naturales o sintéticos
• Optimizar las condiciones de almacenamiento (temperatura, embalaje, atmósfera protectora)
• Cumplir con requisitos reglamentarios, de calidad o de comercialización (afirmaciones como “estabilidad garantizada”, “libre de oxidación”, etc.)

Productos y servicios relacionados

• Prueba de estabilidad acelerada
• Prueba de estabilidad cosmética
• Fotoestabilidad de productos solares

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