Estabilidad a la oxidación de grasas y aceites
Pericia | Fisicoquímicos, nutricionales |
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Descripción
Objetivo del análisis
La estabilidad oxidativa de las sustancias grasas es un parámetro crítico en el desarrollo y la comercialización de productos que contienen aceites, mantecas o extractos lipídicos. Bajo la influencia del oxígeno, el calor o la luz, los lípidos pueden degradarse, generando compuestos volátiles indeseables (aldehídos, cetonas) y una pérdida de calidad sensorial, nutricional o funcional.
La prueba Rancimat u Oxipres mide el tiempo de inducción a la oxidación: es el momento en el que la degradación se vuelve rápida y significativa.
Métodos disponibles
- Método Rancimat: oxidación acelerada de una muestra a temperatura controlada (90-130 °C), con flujo de aire constante. El tiempo de inducción se mide mediante la detección de compuestos volátiles.
- Método Oxipres: medición bajo presión de oxígeno en un recinto hermético, simulando condiciones extremas de oxidación para comparar diferentes muestras.
Estos métodos se utilizan en el control de calidad, en la formulación de I+D o para estimar la vida útil de productos que contienen grasas.
Matrices analizadas
- Aceites vegetales (oliva, girasol, lino, etc.)
- Grasas animales o lácteas (mantequilla, manteca de cerdo)
- Mezclas de lípidos funcionales (cosméticos, cremas, suplementos)
- Alimentos ricos en lípidos (purés, salsas, galletas, extractos de plantas)
- Ingredientes destinados a la nutrición animal, aromaterapia o nutracéuticos
Intereses del análisis
- Evaluar y comparar la estabilidad oxidativa entre lotes, formulaciones o fuentes de ingredientes.
- Determinar la vida útil esperada de un producto
- Justificar el uso de antioxidantes naturales o sintéticos
- Optimizar las condiciones de almacenamiento (temperatura, embalaje, atmósfera protectora)
- Cumplir con requisitos reglamentarios, de calidad o de comercialización (afirmaciones “estabilidad garantizada”, “sin oxidación”, etc.)
Productos y servicios relacionados
- Prueba de estabilidad acelerada
- Prueba de estabilidad cosmética
- Fotoestabilidad de los protectores solares
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