Ensayo de digestibilidad: PDCAAS / DIAAS + cinética de digestibilidad

Evaluar la digestibilidad de las proteínas es esencial para determinar su valor nutricional y su eficacia en formulaciones alimentarias y nutracéuticas. Los de Aminoácidos Corregidos por la Digestibilidad de las Proteínas ( PDCAAS DIAAS ) son los dos principales métodos reconocidos para medir la calidad de las proteínas.

Estos análisis proporcionan una visión precisa de la ingesta real de aminoácidos esenciales y la biodisponibilidad de las proteínas. Son aplicables tanto a la nutrición humana como a la animal y responden a cuestiones regulatorias, científicas y comerciales.

Comprensión de los índices PDCAAS y DIAAS

• PDCAAS (Puntuación de Aminoácidos Corregida por la Digestibilidad de la Proteína) : Un método estándar de larga data que combina el perfil de aminoácidos de una proteína con su digestibilidad general. Su puntuación está limitada al 100%, lo que puede ocultar algunas diferencias entre las fuentes de proteína.
• DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) : un método más reciente ahora recomendado por la FAO, mide la digestibilidad de cada aminoácido esencial individualmente, proporcionando una evaluación más detallada y representativa de la calidad de las proteínas.

Los fabricantes utilizan estas puntuaciones para comparar diferentes fuentes de proteínas (animales, vegetales o mixtas) y para respaldar sus afirmaciones nutricionales.

Cinética de digestibilidad

Además de los índices, el estudio de la cinética de digestibilidad permite evaluar la velocidad de degradación y absorción de las proteínas. Proporciona información sobre la liberación progresiva de aminoácidos, distinguiendo, por ejemplo, entre proteínas de digestión rápida (suero) y proteínas de digestión lenta (caseína).

Este enfoque es particularmente útil en:

• La formulación de complementos alimenticios para deportistas
• Optimización de productos enriquecidos con proteínas vegetales
• Investigación sobre saciedad y eficiencia nutricional
• Nutrición animal, para ajustar las raciones según la biodisponibilidad real

Métodos analíticos utilizados

Los métodos aplicados a la dosificación de digestibilidad se basan en protocolos estandarizados:

• Métodos in vitro : protocolos de digestión simulada como INFOGEST, que combinan enzimas y condiciones fisiológicas para reproducir la digestión gastrointestinal.
• Métodos in vivo : realizados en modelos animales o humanos para validar resultados experimentales y calcular los índices PDCAAS y DIAAS.
• Espectrofotometría : se utiliza para medir la concentración de aminoácidos liberados y monitorear la cinética de la digestión.

Estos métodos garantizan una evaluación confiable, reproducible y alineada con las recomendaciones internacionales.

Sectores afectados por el análisis de digestibilidad

Las pruebas de digestibilidad de proteínas son particularmente relevantes en:

• Nutrición humana : desarrollo de productos enriquecidos con proteínas (bebidas, polvos, barras de proteínas).
• Nutracéuticos : formulación de suplementos alimenticios proteicos y optimización de perfiles nutricionales.
• Nutrición animal : evaluación de fuentes de proteínas vegetales o animales para mejorar la eficiencia alimentaria y reducir costos.
• Plantas y materias primas : caracterización de nuevas fuentes de proteínas vegetales (guisantes, soja, cáñamo, arroz, insectos).

Matrices analizadas típicamente

Las matrices sometidas a estos análisis incluyen:

• Suplementos proteicos (polvos, cápsulas, bebidas)
• Productos alimenticios enriquecidos con proteínas (snacks, barritas, sustitutos de comidas)
• Alimentos para animales y premezclas nutricionales
• Materias primas vegetales o animales destinadas al procesamiento
• Extractos de proteínas innovadores de nuevas fuentes (microalgas, insectos, legumbres)

Cuestiones científicas, reglamentarias e industriales

El análisis de la digestibilidad de las proteínas responde a cuestiones estratégicas:

• Cumplimiento normativo : fundamentación de declaraciones nutricionales y de salud.
• Diferenciación de producto : promover la calidad proteica de una formulación en comparación con la competencia.
• Optimización nutricional : ajustar los perfiles de aminoácidos para una mejor biodisponibilidad.
• Eficiencia económica : mejora de la conversión de proteínas en la nutrición animal.

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