Ensayo de alérgenos por ELISA (cacahuete, apio, crustáceos, avena, trigo, espelta, kamut y sus cepas híbridas, cebada, centeno, frutos secos, leche, altramuz, huevo, pescado, moluscos, mostaza, sésamo, soja, sulfitos)

La cuantificación de alérgenos mediante el método ELISA es esencial para la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la protección del consumidor. Los alérgenos alimentarios representan un gran reto para los fabricantes debido a los riesgos para la salud asociados a las reacciones alérgicas y a los estrictos requisitos de etiquetado.

Este análisis detecta y cuantifica numerosos alérgenos importantes, como cacahuetes, apio, crustáceos, cereales con gluten (trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut y sus cepas híbridas), frutos secos, leche, altramuces, huevos, pescado, moluscos, mostaza, sésamo, soja y sulfitos. Es aplicable a productos alimenticios, materias primas, ingredientes, suplementos nutracéuticos y matrices de piensos de origen vegetal o animal.

Cuestiones regulatorias y seguridad del consumidor

La normativa europea exige la identificación y el etiquetado de 14 alérgenos principales en los productos alimenticios. La presencia incontrolada de un alérgeno puede conllevar graves riesgos para las personas alérgicas, así como retiradas de productos, sanciones regulatorias y daños a la imagen de marca de las empresas.

El ensayo ELISA de alérgenos permite verificar la conformidad de los productos con las exigencias del etiquetado, controlar los riesgos de contaminación cruzada y asegurar los procesos de fabricación.

Principio del método ELISA

El método ELISA (ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas) se basa en una reacción inmunológica específica entre un alérgeno específico y un anticuerpo. Esta interacción se revela mediante una reacción enzimática que genera una señal medible, proporcional a la cantidad de alérgeno presente en la muestra.

ELISA es un método de referencia para el análisis de alérgenos gracias a su especificidad, sensibilidad y robustez. Permite la detección de alérgenos a concentraciones muy bajas, compatibles con los umbrales regulatorios y los requisitos industriales.

Alérgenos analizados

Este análisis abarca una amplia gama de alérgenos alimentarios, como cacahuetes, frutos secos, leche, huevos, pescado, crustáceos y moluscos. También permite la detección de cereales con gluten, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta y el kamut, así como sus cepas híbridas.

También se pueden analizar, según sea necesario, otros alérgenos importantes, como el apio, la mostaza, el sésamo, la soja, el altramuz y los sulfitos.

Matrices y muestras en cuestión

La cuantificación de alérgenos mediante ELISA es aplicable a una amplia variedad de matrices. Puede realizarse en productos terminados, materias primas, ingredientes, polvos, líquidos, extractos de plantas, suplementos alimenticios y piensos.

También se utiliza para el control de superficies, aguas de enjuague o líneas de producción como parte del control de la contaminación cruzada.

Cada tipo de matriz se somete a una preparación específica para garantizar una extracción óptima de alérgenos y una cuantificación confiable.

Aplicaciones industriales

Este análisis se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para el control de calidad, la validación de procedimientos de limpieza, la gestión de riesgos de contaminación cruzada y la verificación del cumplimiento del etiquetado.

En el sector nutracéutico y vegetal, las pruebas de alérgenos ayudan a garantizar la seguridad de las formulaciones, especialmente cuando se utilizan ingredientes de origen vegetal o de cereales.

En nutrición animal, este análisis también permite controlar la presencia de alérgenos que puedan tener impacto en determinados sectores o en la seguridad de los productos derivados.

Parámetros medidos y resultados

El análisis ELISA determina la presencia o ausencia de un alérgeno específico, así como su concentración en la muestra analizada. Los resultados se expresan en unidades adecuadas para el alérgeno y el método empleado, lo que permite una interpretación clara con respecto a los requisitos regulatorios o los umbrales internos definidos por el fabricante.

Estos resultados constituyen un elemento clave de los expedientes de calidad y de los procesos de cumplimiento normativo.

Experiencia de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red rigurosamente seleccionada de laboratorios asociados especializados en el análisis de alérgenos alimentarios. La mayoría de estos laboratorios están certificados o acreditados según normas reconocidas como ISO 17025 y COFRAC.

El equipo científico de YesWeLab analiza cada solicitud para seleccionar el método ELISA más adecuado, según el alérgeno, la matriz y los objetivos analíticos. La plataforma digital de YesWeLab permite la gestión centralizada de análisis, el seguimiento optimizado de muestras y un acceso rápido y seguro a los resultados.

Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y oficinas de investigación confían en YesWeLab para gestionar sus análisis de alérgenos y garantizar la seguridad de sus productos.

Otros análisis del catálogo de YesWeLab

Las pruebas de alérgenos mediante ELISA se pueden complementar con otros análisis del catálogo de YesWeLab para reforzar el control de la seguridad alimentaria.

Los análisis microbiológicos permiten controlar la calidad sanitaria de los productos.

Los análisis de contaminantes químicos (pesticidas, micotoxinas, metales pesados) complementan la evaluación de riesgos.

Los análisis nutricionales permiten caracterizar la composición de alimentos y productos nutracéuticos.

Las pruebas de limpieza y validación de las líneas de producción se pueden combinar con análisis de alérgenos para el control general de los procesos industriales.

Para cualquier solicitud de cotización o para discutir sus necesidades específicas de ensayo de alérgenos por ELISA, comuníquese con el equipo de YesWeLab ahora.